有人说，人越长大，就越怀念小时候的“年味”。
在你印象中，“年味”是什么？是穿新衣，团年饭，贴对联，还是走亲戚？
在很多江门人的印象中，舌尖上的“年味”，是那块甜甜脆脆的爆炒米。仿佛吃上这一口，才算是过年。小时候每到农历新年前，各个村就会出现爆炒米的制作身影。然而，现在传统制作的爆炒米却愈发少见。
本期“包包世界”栏目将带你领略传统的爆炒米制作技艺，让你找回这份专属的甜蜜“年味”。
爆炒米生意火爆
在凌云塔下不远处的新会会城街道茶坑村内，距离梁启超故居几百米远，有一个销售爆炒米的摊位，从早上8点到傍晚5点，这里都热闹非凡。一个小小的摊位，被顾客团团围住，工作人员忙得不可开交。
制作爆炒米的机器是一只黝黑的大肚子铁罐，上面有一个小口，把米倒入，关上铁盖，用铁管扳手拧牢。制作爆炒米的机器，在蹿着火焰的炉子上自动旋转。等过了几分钟，师傅就会把机器往前一推，再用铁管扳手敲开盖子。“开炮了！”此时如同放炮一样“砰”的一声巨响，瞬间白烟升腾，还有数不清的“爆米”从黑乎乎的“炮膛”中“蹦”到一条长长的编织袋里，空气中弥漫一股浓郁的香甜爆米花香。
在另一侧，摊主梁老先生正在熬糖，只见他放入白糖、食用油等材料，将糖熬至金黄色，再放入花生、“爆米”进行翻炒，直至糖浆将它们完全包裹，再倒入正方形木制的模具里。
紧接着，梁老先生的儿子梁先生便负责将做好的爆炒米压平、冷却三五分钟，一份香喷喷的爆炒米就完成。
梁先生告诉记者，除了爆炒米，还有爆通粉、爆米粉，都是按重量来销售的，一公斤50元。他们一般是每年过年前1个月左右开始摆摊销售，就卖1个月左右。今年是从1月份开始摆摊卖的，每天从早上8点一直卖到傍晚5点左右，一天大概能做四五十板爆炒米（爆通粉、爆米粉）。
记者到场采访时是中午1点左右，此时前来选购的市民依然络绎不绝。梁先生他们都忙个不停。“现在都没有吃午饭，经常要忙到两三点才吃得上饭。”梁先生说道。
给街坊带来甜蜜“年味”
这一份爆炒米，不仅是一份美食，更是承载着江门人的甜蜜“年味”。
梁先生介绍，他的父亲梁老先生，从20世纪70年代就开始做这个，已经坚持做了四五十年。现在每逢过年前，他们一家齐上阵，给村民街坊带来专属的“年味”。听到这儿的老梁先生忍不住补充道，“我儿子还没出生，我就开始做了！”
茶坑村村民梁阿姨几乎每年都会买爆炒米、爆通粉，她说，小年夜祭拜需要用爆炒米，所以每年都会来买。虽然现在市场上有像饼干一样包装好的炒米饼，但她依然觉得传统制作的更有“年味”。另外，爆炒米很香，家人都很喜欢吃。
除了当地村民外，还有从蓬江、江海区赶来的顾客，礼乐人李小姐就是其中一个。“算起来，我已经二三十年没有尝过这份特别的‘年味’了。”李小姐笑着说道，小时候物资匮乏，平时很少能吃上零食，所以特别期待过年。每逢过年前，他们一听到爆炒米的吆喝声，就自带大米、通心粉、花生、白糖，有时还要带上柴、禾秆草去排队等候。对于她来说，爆炒米是过年专属的“年味”，所以听说在新会茶坑村有现场卖，她就赶过来买了。
购买后，李小姐在现场迫不及待就尝了一块，她说，“嗯，是小时候的味道，甜甜的、脆脆的。虽然有点‘热气’，但味道不错。”
茶坑印象负责人崔珀诚告诉记者，这里最近都成了网红打卡点了，很多人来买爆炒米，也有很多人是专门为了看“开炮”的那一下，觉得很震撼。
作为江门的传统年俗，爆炒米早已成为当地民俗文化不可或缺的一部分。一份爆炒米，给街坊带来了专属的甜蜜“年味”。
(文/图 李银换)
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