年轻小伙点了一杯咖啡后，戴上耳机，认真地翻阅着手中的小说；咖啡爱好者围坐吧台前，兴致勃勃地和咖啡师交流心得；角落里，几名女孩轻声笑语，分享着身边的乐事趣事……进入午后，藏于市区一处老居民楼下的再而三茶啡店逐渐热闹了起来。
“来店里光顾的大多数是熟客，有附近的居民，也有写字楼的白领和自由职业者，大家把咖啡店当成一个放松的地方，在这里聊天交友、学习办公、分享咖啡。”该店店主林佩环是一名“95后”，来自潮州饶平，2年前出于对咖啡的热爱，她和朋友合伙开了这家社区咖啡店。
△街边小巷藏着一家有温度的咖啡店。
咖啡文化是江门一张别致的城市名片。截至2022年底，江门市共有咖啡店1251户，数量位居全国前列。藏于街边小巷的一间间社区咖啡店，不仅为周边市民喝咖啡提供便利，更成为都市人歇脚和喘气的“停靠站”。近日，记者走进再而三茶啡店，感受藏于咖啡店背后的人间温暖。
文/图 江门日报记者 陈倩婷
选址街边小巷 开一家有温度的咖啡店
对于林佩环而言，咖啡就是她的诗与远方。
“不同的品种、烘焙程度和冲煮方式，会创造出不同的咖啡口感和香气，这个过程很有趣。”采访当天，林佩环身穿麻棉衣裙，一头长卷发随意盘起，给人感觉文艺清新。每当她提起咖啡时，记者都能从她的眼里看到光。
林佩环从初中开始爱上了喝咖啡。在广州读大学时，由于喜欢咖啡，她趁着大四实习，特意跑到东莞一间咖啡店，做了2个月的兼职。后来，她还在广州一家咖啡培训机构报读了相关专业课程，系统学习咖啡品鉴和手冲。
△林佩环在调冲咖啡。
2017年大学毕业后，林佩环跟随家人来到江门，进入了一家传媒公司工作。然而，工作了3年后，她还是按捺不住心中想要开咖啡店的梦想，“真的很喜欢咖啡，想通过开店，把自己喜欢的东西分享给更多人。”
决定开店之后，林佩环和合伙人沿着广东东南海岸线，一路自驾游探店，了解咖啡店的经营管理、定价策略、客群定位，为开店创业做足准备功课。
在揭阳，林佩环发现了一家很有意思的咖啡店：该店由一间潮汕老厝改建而成，店内保留了大量潮汕红木家具。前来光顾的大多数是熟客，他们围坐一团，和店主在门口煎起了当地的特色小吃——红桃粿，煎粿的香气溢满整个院子。
看着咖啡店门前升起的缕缕炊烟，林佩环深受触动。“当时就想我也要做一家这么有温度、有人情味的咖啡店，让客人到店就像到朋友家做客一样轻松。”林佩环说。
2021年7月，蓬江区丰乐路兴盛里的一条小巷里，飘起了咖啡香。林佩环的咖啡店，正式开门迎客。店门口挂着的“再而三”招牌，寄托了她对店未来的美好期望，寓意“一而再，再而三”，欢迎咖啡爱好者常来。
生意惨淡时 自己下单给自己加油打气
林佩环是店主，也是店里的咖啡师，30平方米的小店全靠她一人打理。为了提升自己的技术，开店之后，她还专门找了一个台湾老师学习如何烘豆。
对于咖啡店的定位，她有着更长远的规划：将咖啡店打造成为一间线下体验店，精选一些优质或者小众的咖啡豆，供客人品尝和购买，同时结合电商渠道，逐步将“再而三”打造成为一个自主咖啡品牌。“时下精品咖啡越来越受到欢迎，我们瞄准这一块市场，为咖啡爱好者搜罗、定制各式各样的咖啡豆，让他们在家里也能轻松喝上一杯好咖啡。”林佩环说。
然而，与一些主打环境或者特调咖啡饮品的咖啡店相比，再而三茶啡店的定位则显得更为小众。林佩环告诉记者，初开业时，店里的生意非常冷清，一天只能卖十多二十杯咖啡，天气不好的时候只有三四杯，咖啡豆的销路更是打不开。
去年底，受疫情影响，到店喝咖啡的人少之又少，是店里生意最惨淡的时候。让林佩环印象特别深刻的是，有一天天气很冷，还下起了雨，店开了一天也没有一位客人光顾。她一气之下，就自己付钱下单了一杯手冲咖啡。“算是给自己加油打气吧。”林佩环笑着说。
那天喝完咖啡后，林佩环就关店回家了。一路上她感到既沮丧又委屈，“每天都很焦虑，尽管不断地复盘、改进，但店里生意也不见起色，自己的热情也被一点点消耗掉了。”
从满心欢喜到渐渐失望，林佩环和大多数创业的年轻人一样，对自己的创业梦想感到非常迷茫，不知道该何去何从。身心疲倦的林佩环，原想着参加完今年2月江门市举办的咖啡节后，便考虑要不要结束咖啡店的营业。然而，正是这次咖啡节，为她的店里带来了转机。
“通过咖啡节，我们的咖啡豆被更多人认识了，之后也吸引了不少人到店里体验，当月销售额增长了40%。”大众的认可，让林佩环逐渐恢复了信心，也让她更加坚定了自己的创业梦想。“国内精品咖啡市场刚刚起步，消费者饮用习惯还需要逐步培养。作为从业者，我们未来要走的路还很长，要先沉下心来，做好产品和服务。”林佩环说。
充满人情味 顾客爱上社区咖啡店
自由职业者阿生是再而三茶啡店的熟客，几乎每天下午他都会到店里点上一杯咖啡，然后埋头看书。“店内装潢温馨舒适，而且店主也很亲和，乐于和顾客做朋友，让人到店消费很有归属感。”在阿生看来，除了出品外，富有人情味的咖啡店更能吸引他去光顾。
“每次到店都能尝到一些新的咖啡豆，和店主交流咖啡的过程十分愉快。”咖啡“发烧友”城哥常年“打卡”各种社区咖啡店，他认为社区咖啡店的咖啡豆更具特色。“与连锁咖啡店使用商业咖啡豆不同，社区咖啡店的店主有更多时间和精力，去搜罗不同风味的咖啡豆，他们每季度都会更新菜单，根据顾客个性化的反馈和需求，及时作出调整。”城哥说。
白领阿欣也是店里的老熟客。“我从店开业就一直来光顾，和店主已经是老朋友了。”对于阿欣来说，再而三茶啡店就像是她的“秘密基地”，每天下班有空她都会到店里坐坐，和店主聊聊天，放松心情。
一杯咖啡背后，藏着多少“人间烟火”。
在再而三茶啡店这一片小天地里，人们一起聊咖啡、聊人生，在快节奏的工作中，逐渐找回属于自己的慢生活，而林佩环也在坚守中，找到了人生的奋斗方向。“通过开店，我认识了很多喜欢咖啡的人，给了我很大的支持和帮助。”林佩环充满期待地说：“现在店的生意开始越来越好了，希望未来会更好。”
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