一碟爽滑微韧的肠粉，开启江门人活力满满的一天。
一碟粉卷，感受味蕾在舌尖跳动。
从夜色阑珊到东方既白，从一星烟火到人声鼎沸，江门的老街巷尾，总有一些经营了数十年的“老字号”早餐店，让人回味无穷。在许多江门人眼里，一碟爽滑微韧，口感鲜美的肠粉，软糯丝滑、爽口弹牙的粉卷，是开启活力满满一天的最佳方式。
春暖花开，藏匿于老街巷陌的美味是怎样的？你不妨走进江门各处富有故事、烟火气息浓郁的“老字号”早餐店，亲自品味晨曦里的江门味道。在这里，缓缓揭开老街历史层层纱帘，老街的美味、烟火气剥丝抽茧般在游人面前展现。今天，不妨跟着记者，带着味蕾，来老街进行一趟美食之旅！
文/图 江门日报记者 易航 见习记者 何雯意
河记肠粉店：老江门味道历久弥新
店龄：42年
推荐美食：肠粉、卜卜蚬等
春雨过后，蓬江区太平路一带的骑楼建筑群更显韵味。走进骑楼老街，传统质朴的宁静扑面而来。晨曦微亮，属于老街的故事慢慢铺陈开来，氤氲出生活的底色。
在钓台路和太平路交界之处的河记肠粉店门口，蒸屉里白白的热气缓缓升腾，笼罩着整个店面。记者看到，河记肠粉店面积不大，由两间简陋的骑楼门店组成，一间门口摆着一张木桌，收账员吕淑珍在木桌前麻利地记录票据，食客在这里选餐付款领票后，再到紧挨着的另一家门面，兑换肠粉、生滚粥等美食。
河记肠粉店最出名的美食自然是肠粉。牛肉蛋肠、瘦肉蛋肠、猪肝瘦肉肠……有些街坊还会自带饭盒，站在蒸屉边上等，看刚出炉还冒着热气的，白白嫩嫩的肠粉，被浇上豉油，筷子划开，就能感受到那种，像高级天鹅绒般柔滑的质感，忍不住马上吸溜起来，又滑又嫩又香。
除了肠粉，许多街坊还会点上一盘卜卜蚬或是一盘铁板粉肠头，再去隔壁小卖部买上几支饮料，或是来上一碗猪腰汤，红枣枸杞味十分浓郁，香味特别。
在不少江门人眼里，这家肠粉店很有年头。许多年轻的顾客表示自打记事起，河记肠粉店就在这里。吕淑珍向记者介绍，河记肠粉店自1980年开张，经营至今从未中断，就连装修风格也很少变动，一直保持着上世纪80年代的样貌，就是为了让老江门人更好找，照顾更多老江门人对“老字号”的情怀。
除了店面没有改变外，老江门味道也是历久弥新。39岁的顺德人陆女士一家每周都要回江门走亲戚，每次回来都会光顾河记肠粉店，十多年如一日。“以前和老公一起过来，现在是陪儿子一起来，家人都非常喜欢这家店。”陆女士说。家住长堤风貌街附近的陈女士也向记者表示，附近很多肠粉店开了又走，走了又开，只有河记肠粉店坚持做到现在，味道也一直传承至今，让附近老街坊都非常回味。 永恒小食店：不只有美食，还有情怀
店龄：30多年
推荐美食：肠粉、蒸粉、蒸面等
离太平路不远处的江边里，是江门市区另一个网红美食打卡地。作为老街，江边里全长600米左右，虽然不是大街，但从这里孕育而出的“江边里创业精神”却为人们熟知。
江边里老街上，有几家地道的“老字号”早餐店，经营的大多是经典的广式肠粉。位于江边里的永恒小食店，开店至今已经30多年了，以早餐为主，一直深受周边街坊的欢迎，在早餐时分经常排起长龙。
凌晨五点左右，天还蒙蒙亮，永恒小食店老板罗健平开始准备打磨当天用来制作肠粉的米浆。
“疫情前，一天至少要磨30公斤的米浆。现在，一天也要磨20多公斤。”罗健平介绍，米浆首先是泡米，历经两个多小时，使大米发胀。随后便是经历三次以上的反复洗米。接着便开机磨浆，把米磨成奶白色的浆状。打磨好约20公斤米浆后，便开始清晨开市的准备。
每天早上6点，永恒小食店准时开市。随着客人的到来，罗建平熟练地往装肠粉的盘上刷上一层油，接着按照客人的需求逐步放食材，然后均匀地将米浆泼洒在蒸屉里。不用计时，凭借着多年的经验，罗建平清楚知道一碟肠粉出炉的时间。淋上秘制的酱料，一碟嫩滑爽口的肠粉就这样完成了。罗健平介绍：“一碟肠粉成功的关键有三点，米浆、调料、火候缺一不可。”
“我每天都会来这里吃一碟肠粉，已经是一种习惯了。”街坊周姨住在水南路，她说已经光顾永恒20多年了，这里的肠粉爽滑弹牙，她很喜欢。而且价格很实惠，这么多年也没怎么涨价，很良心。但比起肠粉的味道，她更喜欢的却是这份情怀。
罗建平同样表示，与其说让大家念念不忘的是食物的美味，倒不如说是这种情怀。哪怕有些老顾客已经搬到比较远的地方，却依然会选择回来吃碟肠粉。“这也是永恒小食店能坚持30多年的原因。”罗建平说。
裕记美食：每天坚持调配秘制卤肉、酱料
店龄：23年
推荐美食：粉卷等
在永恒小食店斜对面，裕记美食同样以“老字号”占据街坊们的味蕾。与周边的小食店不同，裕记美食的店面显得光亮、整洁。去年重新装修后，让这家创于1999年的老店焕发新活力。
店内物美价廉的粉卷是众多江门人所不能忘怀的集体记忆。几乎每个到裕记的人都会点粉卷，粉卷皮薄而且是松散状的，那爽滑的口感，浓香的肉馅，再配上秘制的辣酱，好吃却不粘牙!
裕记的特色是粉卷，4元一碟，有6小块。它的精华在于粉卷的馅料和酱汁。该店经营者马家聪介绍，粉卷里的卤肉和酱料都是当天秘制的，所以每天的供应量并不大。
在附近工作的陈小姐经常会选在这里吃早餐，她向记者表示：“裕记的酱汁有点像烧味的调味汁，甜甜的非常特别，而且里面含有比较充足的肉料，可以吃出肉的颗粒感。”
近年来，随着江边里的名声越来越大，也有不少网红专程来店里探店打卡，也让江门的老店风味让更多人知道。对于未来，马家聪说，他们会一直坚持新鲜、手工制作粉卷，传承好老店品牌。
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