五邑蕉叶泰国餐厅近期推出鳄鱼宴

鳄鱼靓汤 滋补佳品
五邑蕉叶泰国餐厅近期推出鳄鱼宴

南北杏木瓜炖鳄鱼干汤。

星洲肉骨茶浸鳄鱼肉。

川贝海底椰炖鳄鱼干汤。

　　“宁可食无馔，不可饭无汤。”这句俗语道出了广东人与汤的关系。吃饭先喝汤，已成为一门养生的学问。不同季节以不同汤水作调补，不同体质的人也会饮用不同材料的靓汤。作为营养价值、药用价值都极高的鳄鱼肉，自然成为汤水进补、食疗的不二之选。鳄鱼的内脏可以治疗糖尿病；血可以治疗乳腺癌和胃癌；肉可以治疗哮喘；胆可以退烧、清热、降血压；肝可以明目；皮骨能止痛、止血。这些，可不是笔者瞎掰，《本草纲目》中早有记载，鳄鱼肉乃是补益佳品，而且对哮喘、风湿等病有着良好的治疗效果。如果鳄鱼肉配上相应的药材，如以川贝、海底椰、南北杏、木瓜，或者天麻等一同炖汤，食补之效更佳。

　　五邑蕉叶泰国风味餐厅近期推出了鳄鱼宴，其厨师告诉笔者，他们店里选用的都是从泰国空运回来的暹罗鳄鱼肉干。平日里看到的鳄鱼长得凶神恶煞，但是它浑身是宝，药用和食用价值都很高，而且鳄鱼的肉绝不像它的皮一样粗糙，口感细腻，味道鲜美，营养丰富，是夏秋进补的极佳选择。

　　A　川贝海底椰炖鳄鱼肉干汤

　　我们先来看看这道靓汤的材料：泰国鳄鱼肉干、鸡脚、海底椰、川贝、蜜枣。鳄鱼肉具备平喘化痰、止咳润肺、润肤养颜的功效，而且脂肪含量低，胶原含量高。平日里常见的鸡脚则含有丰富的钙质和胶原蛋白，多吃具有美容效果，而海底椰具有滋阴润肺，润肺止咳的作用。川贝则具有润肺止咳、化痰平喘、清热化痰的功效。这些材料可谓样样皆是宝。

　　鳄鱼汤没有油腻感，喝起来清润。汤里的鳄鱼肉干也不粗糙，在高汤长时间的煨制下，吃起来软软的，胶质感丰富。感觉这个汤味就跟瘦肉汤差不多，至于肉的味道，随笔者一同前往的梁小姐说像鸡肉味，另一位李先生却吃出了兔肉味，而笔者在唇齿间却嗅到了淡淡的鱼味。鳄鱼肉啥滋味？这得你亲口体会。

　　B　南北杏木瓜炖鳄鱼肉干汤

　　与前面的川贝海底椰炖鳄鱼干汤相比，这道靓汤换掉了川贝和海底椰而改用南北杏、木瓜。据该餐厅的厨师介绍，南北杏在广式老火靓汤中较为常见，南杏香甜、北杏味苦，在搭配比例上也有讲究，大体上按照4：1配比即可，能降气止咳平喘，润肠通便。另外，木瓜可以消暑解渴、润肺止咳。

　　在加入这两种食材后，汤中便有着淡淡的杏仁清香，汤汁清澈略带有甜味，鳄鱼肉嫩滑，饮后你能明显感到喉咙不再干涩。厨师介绍说，如果是自己在家里做，对于经常吸烟的人还可以加入枇杷更为理想。

　　C　天麻炖鳄鱼头汤

　　据店里的厨师所说，鳄鱼头是鳄鱼全身营养价值最高的地方，这道天麻炖鳄鱼头汤是将鳄鱼头整个放到汤水中，加入瘦肉、鸡脚、天麻、红枣、姜片，连续用猛火炖4个小时以上。炖出来的汤汁香味浓郁，尝一口，味道奇鲜，鳄鱼肉肉质酥松，胶质感在舌尖滑动，像水波一样层层荡漾开来，实在好好味。

　　D　星洲肉骨茶浸鳄鱼肉干

　　去过新加坡的人应该知道新加坡有一道特色美食——肉骨茶，而此“茶”非彼“茶”。尽管色如茶，但其实是肉和骨配合10多种药材熬制而成的肉汤。

　　这汤极其香浓，有种独特的味道，肉骨也很细嫩。在沿用了东南亚肉骨茶的做法之上，该餐厅的厨师往里加入了泰国鳄鱼肉干，再用慢火熬制，往往要熬上3个小时，使肉骨茶味道更为鲜香，滋补效果更加明显。　　文/刘平 图/商家提供