“古井烧鹅”香飘四方。
鹅肠鹅掌。
恒益腊味。
本次美食兵团试吃活动特别有诱惑力，让你既能吃上恒益烧鹅，又能享受试驾的乐趣。所有试驾车辆均由恒志汽贸新会比亚迪专营店提供。
“‘恒益’古井烧鹅香飘四方，远近驰名。‘恒益’属老字号，是古井烧鹅技艺的杰出代表。”对新会历史典故颇有研究的林福杰说。
“我们将提供全鹅宴供团友们品尝，也借此让团友们了解已有一定历史的古井饮食文化。除此，我们还将让各位团员品尝不添加任何色素的恒益腊味。”人称“鹅头”的恒益老板吕成耀听闻美食兵团将再次光临其酒店品尝古井烧鹅时，开心地对记者说。
“恒益”烧鹅烧制有讲究
据介绍，“恒益”烧鹅如此美味，一字功夫：烧。
首先是要选择烧的鹅。据介绍，古井烧鹅所选的必是乌鬃鹅。乌鬃鹅从头顶沿颈背至躯体有一条黑色鬃状绒毛带，而且还有“三黑”（嘴黑、毛黑、脚黑）、“三细”（头细、颈细、骨细）、“一矮”（脚矮）的特点。“鹅头”还补充说：“乌鬃鹅的个头也有讲究，太大或者太小都不好吃。”
其次是讲究用什么柴火来烧。“恒益”烧鹅一定要选荔枝柴来烧。林福杰介绍，新会民间有“用柑柴、瓦罉煮饭或煲狗肉别有香味，焖田鼠用荔枝柴燃火特别好吃”的说法。古井烧鹅用荔枝柴来烧，是有科学道理的。荔枝柴耐火、少烟、少树脂，有助于让烧炉保持恒温，又不会让烧鹅带烟味。“鹅头”也说，荔枝柴用前一定要彻底晒干，均匀劈破。
第三是讲究烤制酱料，比如芝麻油、传统生抽王、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新会陈皮，还有不向外传的独特秘方，按不同的比例调配成烤制酱料。为保证脆皮，烧制烧鹅的中途还要用冷冻处理这一招。
“‘恒益’烧鹅可用16字突出其特点：‘色泽光亮’，看外表已诱人食欲；‘皮香甜脆’，咬下去响脆又香脆；‘肉滑骨酥’，慢慢咀嚼，烧鹅肉里有荔枝香味；‘肥而不腻’，看着肥腻，入口却无厌饫（粤音，意‘饱食’）之感。”林福杰品尝“恒益”烧鹅后，总结说。
“恒益”老字号寻求新发展
“我们还将提供恒益腊味给团友们品尝。”“鹅头”说。“恒益腊味已有近百年历史，希望团友们品尝恒益腊味后，能对古井的历史和饮食文化有更深入的了解。
据介绍，已有近百年历史的“恒益”老字号也在寻求新发展。目前，“恒益”按现代生产规范、国家卫生标准要求，新建起了恒益烧腊加工厂。加工厂占地3.5亩，已建厂房面积1600多平方米。记者在恒益烧腊加工厂看到，工厂有专门的生产车间和生产线，配有化验室、开发经营部、办公室等。工作间采用不锈钢工作台，环境干净整洁。
据介绍，“恒益”烧腊全选用检疫合格的肉联厂的“放心肉”制作。每种腊味都采用最适合的优质上肉制成，每种配料都用优质品牌产品，如酒用山西汾酒、天津玫瑰露酒；糖取用优质炭化糖；肠衣选择优质吹衣等。“恒益”烧腊产品经传统工艺秘制，天然生晒，绝不含色素、防腐剂等添加剂。
“‘恒益’烧腊产品以衣脆肉嫩、甘香可口、营养丰富、质量上乘和具有独特的广式风味而驰名海内外，成为老少咸宜的佐餐及送礼佳品。希望团友们吃得开心。”“鹅头”热情地说。（文/图 谢富瑞）
美食兵团试吃菜单
秘制烧鹅：入口有荔枝木的微香，皮薄而酥脆，肉嫩而汁多，没有丝毫的肥腻感。
XO酱焗肾花：鹅肾切成花状，与红椒、芹菜一起爆炒，爽脆弹牙，有嚼头。
豉椒炒喉管：数十只鹅才能做成一份菜，可谓“珍稀”。
紫苏炒鹅肠：此道菜不“寻常”，鹅肠必须取于新鲜宰杀的鹅，不经腌制，这样，炒出来的鹅肠口感才能爽脆甘腴。
卤水鹅掌：用加入了丁香、桂皮、甘草、陈皮等多种原料制成的卤水来烹制鹅掌。卤水鹅掌透着卤水特有的香味。
还有鹅肝、鹅血、鹅心等10多种鹅的部分。
烧腊拼盘：甘香可口、营养丰富，具有独特的广式风味。
美食兵团试吃办法
本期美食兵团将赴新会古井恒益烧鹅店品尝特色烧鹅。此次试吃活动很特别，先参与试驾活动，再去品尝恒益烧鹅。本次试驾车辆由恒志汽贸新会比亚迪专营店提供。
本星期六，团员们可深度试驾比亚迪F3、F6，试驾后填写一份试驾评价表，还可获赠一份精美礼品。品尝完美食后，美食兵团还将到新会崖南古战场参加“新春祈福之旅”活动。
本次试吃活动共有30个名额，请有兴趣的读者拨打移动12580，按“0”转人工服务报名，并将有关资料填写清楚。报名截止时间：1月19中午12：00（参加本次试吃活动者须有一年以上的驾龄）。
本次活动是免费的，被抽中者请于1月21日上午9：30前，自行前往位于新会大道东11号的比亚迪恒志新会店，届时，新会比亚迪专营店将提供车辆给美食兵团团员试驾。请务必准时，过时不候。
我们将公开抽取名单，被抽中者，我们将于1月19日18：00前，通过短信形式通知本人。凡活动当日，迟到者被视作放弃处理。如需咨询详情，请拨12580。
另外，有兴趣加入美食兵团QQ群的读者，可输入群号100108751。在群里，你可以发表你对美食的心得、感想和体会，也可为《江门日报》美食兵团出谋献策。
详情请咨询中国移动12580。直接拨打12580，按“0”转人工服务，仅收基本通话费。（有兴趣参与美食兵团的酒楼，请与我们联系。）
（采集：赵岚 编审：叶海林）
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