有滋有味豉油宴

豉油捞饭。

豉油焗大虾。

油皇炒鹅肠。

“四喜拼。”

　　如今，豉油宴又在礼乐第一城渔村“重出江湖”。豉油还摆脱昔日仅作吊味、上色的配角地位，担起“大旗”，让江门食客们重温这种怀旧的美味，大伙大为赞道：“正！”

　　玫瑰豉油鸡：吃的就是创意

　　豉油鸡是五邑的一道名菜。回想小时候，家家户户的妇女们都会做这么一道菜式。将鸡浸到八成熟，再过冷河，使其皮脆柔嫩，再用烧到温热的豉油慢慢将其淋熟。第一城渔村的老师傅们则新年新创意。一道玫瑰豉油鸡，很有“女人味”。

　　厨点师协会会长梁少华说，“这里的‘玫瑰’大有来头，除了玫瑰露，少不了的是新鲜的玫瑰花瓣，配上头抽、生抽等调味，怎能不鲜？”

　　笔者夹起一块其貌不扬的鸡肉，其色泽并不像一般豉油鸡那样浓重深黑，而其豉油的滋味却是偏淡中带着微甜，吃完整盘，却感觉并不太咸，同时又能很好地带出鸡的鲜味。细细咀嚼，还有淡淡的玫瑰香。

　　“多吃能美容！这种‘女人味’男士都抵挡不住！”食客王小姐笑道。

　　油皇蒸大鲩：鲜香夺人

　　食客都喜欢吃平、靓、正的菜式。豉油碰上新鲜的鲩鱼，会绽放一种怎样的魅力？笔者超爱吃鱼，这一道油皇蒸大鲩，鲜香夺人！笔者溜进厨房重地，私下取经，原来其所用的豉油非同一般，都是珍品头抽调出的上品美味，所谓头抽，即第一次提炼出来的豉油，味道最为香醇浓郁。

　　鲜嫩的鱼肉本身自有一种鱼味，鲜而不腥，而豉油在这里则有画龙点睛的作用。少许豉油，调出了鱼肉的鲜甜，同时油香扑鼻，非常诱人！

　　通行的食客可真不客气，三两下功夫，只剩下鱼骨头了！

　　“四喜拼”：难抵御其诱惑

　　这是最畅销的一道菜式，每逢过年过节，食客一进门便会来上一句，“四喜拼！”据介绍，“四喜拼”的特色在于一个字：“浸”！

　　凤爪是女士的挚爱，除了美容养颜外，其口感特好。豉油浸凤爪，咀嚼中连鸡骨头都有一种甘香。大肠是看似较为腻喉的食材，但我对此毫无免疫力。豉油浸大肠，外层油香嫩滑，内里软绵中不失口感，还有淡淡的豉油清香，豉油在这里不仅仅是调味的作用。另外，豉油浸生肠则有另一番滋味，口感较为爽脆，豉油味道则相对淡一点，味道同样出众。豉油浸五花，更使在场所有男士为之迷恋。五花肉肥瘦相间，瘦肉厚实有嚼劲，肥肉酥香嫩滑，入口即化。合上嘴，那种豉油的清香萦绕口中，正！

　　本次豉油宴，看点多，吃法多。豉油捞饭最简单，但配合猪油，则很有怀旧的味道。豉油焗大虾，香脆之余肉汁饱满。本次食途，收获不少！

　　本版文/图 冯劭君