湘菜“湘辣”诱人 “湘情”动人

香辣鱼片

出品总监宋亚强

干锅鱼杂

铁板水晶粉

　　过去，江门人说起“湘菜”多会闻之色变，原因只有一个字——辣。但近年来，随着人们生活方式的多元化，味蕾开始接受并习惯那种香辣。笔者曾“滴辣不沾”，现在却是无辣不欢。我喜欢湘菜的辣，爱它辣而不麻，辣在舌尖，回味十足。

　　“邑湘情”位于白石大道美食街的中心地段，其出品与口碑俘虏了不少食客的心。果然一踏进门内，便看到毛爷爷微笑招手的铜像，原木为主材料装修风格尽显古典，落地玻璃窗宽敞明亮，配合着红色为主调的灯饰，一种亲切感涌上心头。

　　做人如做菜

　　我独自坐在座位上品茶，无意中听到两个中年男人在闲聊，他们的对话吸引了我。“15年了，一直做湘菜，一种精神的依靠啊。”“是的，做人如做菜。自己喜欢是不够的，要让更多人认可你才是关键，还要不断地学习与创新。”原来他们是店里的负责人和出品总监。笔者走上前去，和他们闲聊一番。负责人蔡文见说：“湘菜在江门的发展还有好一段时间，作为湖南人，我们非常骄傲。”出品总监宋亚强16岁在长沙学厨艺，18岁便当了初厨师长，26岁便道江门发展，一直做湘菜。而蔡文见多年来一直从事湘菜馆的经营，两人对湘菜可是情有独钟。

　　酸辣诱人

　　来到这里，怎能亏待自己？我点了几款招牌菜，没想到真被其征服了，酸与辣的完美碰撞让我吃得停不了口。湘菜口味注重香鲜、酸辣、嫩滑，烹调方式多样，其中煨、炖、炒的做法是我所喜欢的。

　　香辣鱼片一上桌，我便陶醉了。我勺起几片鱼肉，鲩鱼肉质白嫩，香气逼人，每一片的厚度大小均相同，可见其刀工精细。辣椒油黄中带红，渗透鱼肉中，入口稍辣，但只停留在舌尖，辣香则涌进喉咙，感觉超棒。鱼肉入口即化，鱼鲜与辣椒油的香气浑然一体，温和不刺激。若蘸一点陈醋，则是另一番风味。

　　从小爱吃鱼子、鱼泡的我怎能不尝“干锅鱼杂”。温火侵味的“煨，使鱼子鱼泡非常入味。鲤鱼仔辣中带香，鱼泡有嚼劲。一口咬下，鱼子松软，鱼泡柔韧爽脆，两种口感的结合，相当完美。

　　最让我难忘的要数“铁板水晶粉”了。晶莹剔透的水晶粉，入口嫩滑，咬下去却韧劲十足，辣中带酸，很开胃。配合秘制酸豆角粒，软、脆、韧、滑，四种口感让我一试难忘。此时店里老板——湖南商会常务副会长谢启发微笑道：“这便是我们湘菜的魅力！”

　　本期湘菜行，让我进一步了解“湘辣”，感受湘菜的文化，分享湘菜的“味力”。