“山卡拉”烧鸡吃过就不会忘记

山卡拉餐厅环境清幽。

古法烧鸡。

刚出炉的烧鸡色泽鲜艳，油润光亮。

竹筒油盐饭。

一品锅。

　　文/冯劭君 邹宇迪

　　图/冯劭君

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　　到山卡拉用餐，美哉！

　　想要到达山卡拉餐厅，必须经蜿蜒盘旋的山路，才能踏进坐落在山林鸟语花香之中的、山明水秀的山卡拉餐厅。来山卡拉用餐，所有的烦嚣都会抛诸脑后。清溪山泉，推动着风水叶轮，周而复始，寄托了人们的美好愿望。纯园林式设计与天然美景相映衬，非常和谐。闭上眼睛，清风绕过森林与鸟鸣共谱一曲“山卡拉之歌”。还没回过神来，便听到熟悉而甜美的声音——烧鸡来啦！只要是江门人，都知道山卡拉餐厅的精髓不但存在于其美景，更体现其传统风味与技法。

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　　特色古法烧鸡，真香！

　　山卡拉餐厅最具魅力的是其具有山野特色的食物，特别是家喻户晓的古法烧鸡。古法烧鸡在食材上严格挑选，选取优质的农庄自然养殖走地鸡。在烹饪上，同样要求严格。山卡拉餐厅总经理谢生表示：“山卡拉餐厅是以健康、自然、发挥食物自身味道为宗旨，以优质的配料发挥食材中的原汁原味，绝不添加味精，更不用地沟油。”古法烧鸡之所以有特色，那是因为制作手法独特。做法上，将整只鸡清理干净后，用刀将身体部分切开口，这样做是为了更好地“吃”进料汁，再将整只鸡放进特制的料汁锅里泡制10分钟左右，让料汁充分渗透到鸡肉内。在烤制之前还要在切口上和内部放上干料，保证了鸡肉的滋味。接着放入瓦缸炉内，一个瓦缸炉内挂十多只香喷喷的烧鸡，底下是炭火，盖上锅盖，20分钟后便能尝鲜。

　　时间还没到，香气便一阵一阵往大伙鼻子里钻，笔者有些按捺不住了。师傅掀开锅盖的一瞬间，肉香味扑来，走地鸡鸡皮由白变橙红色，油润光亮。鸡内的油汁，顺着已经干酥紧致的表皮，滴答、滴答地滴在炭火上，“滋啦滋啦”唱起美食之声，单是视觉、听觉、嗅觉的享受，就已经够吃货们回味了。采访将近结束时，烧鸡端出来了，整个色泽更加鲜艳，香味也更为浓郁，表皮之下肉感弹性十足，香嫩多汁。在酥脆的表皮之下是鲜嫩多汁的鸡肉。咬一口，皮脆肉滑，撕扯中连纤维都可以看得见，多余的油脂已经排除体外，剩下的就是鲜美肉汁混合着料汁，咸淡适中。虽然烧鸡很烫手，但完全抵挡不住那香味的诱惑，皮脆、肉滑、骨香、多汁，正！

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　　平均每天卖出400只烧鸡

　　据了解，山卡拉餐厅起初只是双水将军山里的一家大排档，由于其位置偏僻，所以取名为“山卡拉”。

　　“起初我们只有40张餐桌，家传的烧鸡做法深受食客青睐。为了让食客吃到‘新鲜’的烧鸡，我们在每张餐桌旁都设置一个烤炉，现点现烧，当时宾客盈门的场景，至今让我难忘。”谢生说。据介绍，现在山卡拉餐厅占地40亩，有1200多个餐位，14年来任凭餐饮竞争何其激烈，该餐厅始终坚守做好出品的宗旨。餐厅负责人梁广杰说：“我们平均每天卖出400只烧鸡，过年过节每天可以卖出1000多只烧鸡。”笔者听完并不觉得意外，为什么？你来试试便知道了！

　　地址：蓬江区杜阮木朗莲花山脚

　　电话：6173288、6173188