“平靓正”江门名菜大PK

“平靓正”江门名菜大PK
《江门日报》、中国江门网邀你齐参与

　　本报联手中国江门网、江门日报名厨点评团“平靓正广州名菜大PK”大型评选活动上周见报后，引起了不少市民和酒楼的热捧，纷纷致电本报或在微博留言，推荐“心水”十大名菜，表示十分期待这个活动的举办。对饮食文化有研究的专家也高度评价活动对擦亮“食在江门”招牌的积极意义。

　　本版文/图 冯劭君

　　市民:纷纷举荐“心水”名菜

　　一说起美食，大家都很有话说。

　　陈白沙纪念馆原馆长梁炳尧说，江门评选十大名菜对于推介本土文化，很有意义。不过，对于名菜，各人的口味不一样，看法可能也不一样，评选时需要广泛征求市民的意见和建议。

　　20多年前，梁炳尧在江门的酒楼吃过一道菜，叫“霸王鸭”，现在已经很少见了。所谓“霸王鸭”，就是在鸭里填上莲子、蛋黄、发菜、陈皮、银杏等一起炖。炖好后，鸭肉吃起来很香，也很嫩滑，汤也非常好喝，而且滋养身体。“可能是‘霸王鸭’需要的材料比较多，做的工序比较繁琐，现在，我在酒楼很少能吃到这个菜了，希望餐饮界人士能将这道菜发扬光大。”梁炳尧说。

　　梁炳尧推荐的第二道菜是白切鸡。“江门人吃饭，很喜欢点白切鸡，这道菜有普遍代表性，别看着简单，越是简单的菜，越能体现厨师的水平。”梁炳尧说。

　　梁炳尧推荐的第三道菜是潮连烧鹅。因为潮连近江门中心城区，潮连人很早就到江门中心城区卖烧鹅，早在上世纪70年代，梁炳尧就吃到了正宗的潮连烧鹅，印象深刻。至于古井烧鹅、棠下烧鹅则是后来才进入江门中心城区的。

　　五邑大学大四学生陈芳则极力推荐鹏一农庄的烧鹅，“那里的烧鹅非常好吃，肉质厚实有嚼劲，香而不肥腻，蘸着酸梅酱吃是一种享受”。除此之外，她还认为西湖楼的恒益烧鹅皮脆肉香，值推介。

　　家住新会城区的小玲则推荐广式烧乳猪，“乳猪皮脆肉嫩，入口后清香一直萦绕在舌尖，实在难忘。”

　　到底哪些菜式能够成为十大名菜，“平靓正江门名菜大PK”将为市民揭开谜底。本报将通过市民推荐、专家评审，选出江门十大名菜。

　　护士林小姐说：“我时刻关注《江门日报》美食版。本次活动，作为市民的我们非常关注，希望能为心目中的十大名菜投上一票。”建筑设计师小芳告诉笔者：“我觉得睦州黄沙蚬，让人难以抗拒！”

　　专家：名菜需要宣传和提高

　　江门市旅游局副局长冯裕聪认为，本次“平靓正江门名菜大PK”是一场非常好的活动，既能推广具有江门特色的美食，又打造江门市美食品牌。市政府今年提出要通过开展美食餐饮活动，加大对侨乡美食的推介力度。“食在江门”名声在外，但是有些外地游客，甚至包括本地人到了大酒楼，却不知道名菜上哪里吃最好吃。酒楼虽然自己有招牌菜，但是老百姓自己评选出来的才是最真的。

　　江门市厨点师协会副会长冉茂鹏说：“江门是美食之乡，十大名菜必须当之无愧，最具地方特色是关键，如开平马岗鹅、恩平濑粉。”

　　名菜是需要爱护扶持和提高的，通过“平靓正名菜大PK”的大型活动，能让更多人知道名菜的典故、做法，同时引起业内的研讨，保留好的做法，并发现问题，让名菜质量得以提高，擦亮“食在江门”的招牌。

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　　最正名菜从烧鹅开始

　　上周，本报联手中国江门网和美食名厨点评团等启动"平靓正江门名菜大PK"大型评选活动，引起市民和酒楼的热捧，纷纷致电本报或在微博留言，推荐心水菜和酒楼，表示十分期待这个活动的举办，其中，烧鹅、白切鸡等菜式被推荐最多。你如果认为有什么心水菜式还能代表江门菜的，欢迎继续推荐，本报将根据读者的推荐，评选出"市民心目中的十大名菜"。

　　同时，应市民和酒楼的要求，从今天开始举荐心水名菜食店。经组委会研究，就从烧鹅开始，市民推荐能吃到江门最好食的烧鹅餐厅酒楼，即有机会赢取免费试吃名额。

　　办法是登录江门日报美食官方微博，直接跟帖推荐心水菜或名菜做得最好的酒楼，并注明推荐理由。网址：新浪：http://weibo.com/u/2637844961