28元品尝三文鱼全宴

28元品尝三文鱼全宴
仅有25个名额，有兴趣的读者赶快报名

行政总厨潘绍忠捧起一条三文鱼。

柠香三文鱼饼。

日式三文鱼串烧。

三文鱼刺身。

　　笔者在江华路发现一家装修别致、环境优雅的餐厅，该餐厅的名称叫欢乐日美食餐厅。走进餐厅，才知它是一家中西式融合的主题餐厅。

　　餐厅的行政总厨潘绍忠对笔者介绍说：“我们餐厅迄今已经营了三年多时间，专做三文鱼宴。由于三文鱼做法多样，口味独特，因而我们餐厅受到众多食客追捧，在江门已小有名气。”

　　潘绍忠做了多年的厨师，对饮食颇有研究，三文鱼全宴可算是他的拿手戏。

　　据介绍，三文鱼又名鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼，是世界名贵鱼类之一。三文鱼鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。三文鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。三文鱼以挪威产量最大，名气也很大。

　　“三文鱼中含有DHN、DMAE(乙酸胆碱)、虾青素优质蛋白质和丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，增强脑功能。其还有养颜的功效，享有‘水中珍品’的美誉。”潘绍忠道出了餐厅之所以以烹制三文鱼为主的原因。

　　近几年，由于受外界饮食文化的影响，日式美食渐渐进入江门，但做三文鱼较为专业的餐厅并不多见。“欢乐日美食餐厅的三文鱼刺身、柠香三文鱼饼、日式三文鱼串烧、盐烧三文鱼头、三文鱼骨冬瓜汤和香煎三文鱼皮等，都深受食客青睐。有食客更要求我们做三文鱼全宴。”潘绍忠如是说。欢乐日美食餐厅能给食客提供各种做法的三文鱼，让爱吃三文鱼的食客有多样的体验，难怪食客称欢乐日美食餐厅为“三文鱼专门店”。

　　笔者请教潘绍忠如何挑选新鲜的三文鱼。“新鲜三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，而且鱼鳞透亮而有光泽；鱼皮黑白分明，无瘀伤；眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。”潘绍忠说，“如果用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状，这样的三文鱼就不新鲜了。”

　　笔者进厨房观看厨师切三文鱼片，厨师的技艺真是了得，切出来的三文鱼厚度均匀，纹理清晰可见。下面，笔者主要介绍欢乐日美食餐厅最受欢迎的两种做法的三文鱼：

　　三文鱼刺身

　　三文鱼刺身是餐厅三文鱼全宴中最受欢迎的菜式。厨师端上一盘新鲜的三文鱼，只见三文鱼肉色泽鲜红，晶莹剔透，让人看了“流口水”。笔者夾起一块三文鱼刺身放入口中品尝，很鲜甜。“来，尝尝三文鱼的鱼腩。”潘绍忠热情招呼笔者。“肉质更可口鲜甜！”笔者品尝后赞道。

　　日式三文鱼串烧

　　乍一看，三文鱼串烧做得有点像羊肉串。拿起一串三文鱼串烧咬了一口，觉得另有风味，三文鱼显得很甘香。“牙缝里也能透出三文鱼的香味！”笔者对潘绍忠说。

　　三文鱼鱼鳞小，刺少，肉色橙红，肉质细嫩，既可做成刺身，又能烹煮成其他菜式。

　　最后，潘绍忠补充介绍说，餐厅除了三文鱼外，还有北极贝、象拔蚌等刺身，供食客选择。他们也经营中西餐、东南亚美食。　（文/图 伍启达）

　　美食兵团品尝菜式

　　三文鱼刺身

　　北极贝刺身

　　柠香三文鱼饼

　　香煎三文鱼皮

　　盐烧三文鱼头

　　日式三文鱼串烧

　　三文鱼冬瓜汤

　　蒜蓉西兰花

　　芥辣牛柳

　　咖喱鸡

　　白贝芥菜煲

　　榄菜豆角粒炒饭

　　法国红酒

　　美食兵团试吃方法

　　本周美食兵团将到欢乐日美食餐厅品尝三文鱼全宴。

　　本次试吃活动共有25个名额，请有兴趣的读者拨打中国移动12580，按“0”转人工服务报名，并将有关资料填写清楚。报名截止时间：10月29日12：00。

　　本次试吃的费用是28元/人，被抽中者请于10月30日中午12：00前，自行前往江华路110号的欢乐日美食餐厅。请务必准时，过时不候。

　　我们将公开抽取名单，被抽中者，我们将于10月29日18：00前，通过短信形式通知本人。凡活动当日，迟到者被视作放弃处理。如需咨询详情，请拨12580。另外，有兴趣加入美食兵团QQ群的读者，可输入群号95165869。在群里，你可以发表你对美食的心得、感想和体会，也可为《江门日报》美食兵团出谋献策。

　　详情请咨询中国移动12580。直接拨打12580，按“0”转人工服务，仅收基本通话费。（有兴趣参与美食兵团的酒家，请与我们联系）