成都名火锅“小龙坎”来江门啦

成都名火锅“小龙坎”来江门啦
麻辣鲜香，怎一个爽字了得！

站在店门口便能感受到巴蜀风情。

极品鲜毛肚铺在冰上，让口感更加爽脆。

新鲜食材放牛油锅底里涮一下，就可开吃了。

霸王牛肉霸气十足。

手工虾滑外形十分有爱。

极品鲜鹅肠玲珑剔透。

玫瑰圆子颜值高。

红糖糍粑软糯可口。

酥肉外酥里嫩。

大厅装修别致。

　　“我今天还没下班就用手机排位，现在显示还有十几桌在等。”上周五，爱吃火锅的小周早早就用手机点击“小龙坎”老火锅排位，就为了能吃上一顿正宗的成都老火锅。

　　对于爱吃火锅的小记来说，对“小龙坎”老火锅早有所闻，小龙坎从入市开始不到两年时间，已在成都开了五六家店，被誉为成都火锅界的“黑马”品牌，在食客中的评价很高，几乎每家店在美食点评网站上的评分都达到五颗星或四星半，一不小心排队等吃就要耗上好几个小时，但食客依旧络绎不绝。如今，这家让人魂牵梦萦的“小龙坎”老火锅来到了江门，早就对它垂涎欲滴的江门吃货终于可以解馋了！到底是什么吸引着大量食客来“小龙坎”老火锅吃火锅呢？记者决定一探究竟。

　　文/图

　　江门日报记者

　　赵艺斐

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　　店里处处可见巴蜀风情

　　“小龙坎”老火锅第一家店于2014年10月在成都开业，不到两年时间，已在全国有了200多家分店。今年4月15日，“小龙坎”老火锅（江门店）在中天新地开业。

　　小记来到中天新地，坐电梯刚上到二楼，一股火锅浓郁的味道就扑面而来，站在店门口便能感受到巴蜀风情。木制大门画着青龙、白虎两大门神，跨过门槛进入店内，气派的盘龙浮雕影壁栖于面前，配上双座赤色高背太师椅，有种巴蜀地区大户人家的隆重感。

　　转入大厅，青砖古墙，柱子、窗框全用实木打造，长板凳、八仙桌摆放整齐，配上错落有致的大黄灯笼，给人一种梦回成都的感觉。

　　来到这里吃火锅，如果想图热闹，可以选择坐大厅，大厅的桌子每桌最多能容纳8人；若喜欢安静，选择窗边的雅座是再好不过了，窗边的雅座能坐4—6人，雅座之间由雕花隔断隔开，入口处用红帘遮住，就像一间间包厢，坐在里边既能欣赏窗外的风景，又能说上悄悄话。“卧龙岗的鹅肠、青梅煮酒的霸王牛肉……”如果你在店里听到这样的话，可别以为是“穿越”了，卧龙岗、青梅煮酒、长坂坡……这些名字都是窗边雅座的名字。“火锅不仅是一种饮食方式，也是一种文化。”“小龙坎”老火锅（江门店）老板张文奎介绍，将雅座取为这些名字，是希望能将中国文化渗入到店里的点点滴滴。

　　此外，每天晚饭时刻，你还能在这里看到古筝、变脸等传统节目。

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　　口味正宗 食材新鲜

　　都是火锅，但“小龙坎”老火锅（江门店）却有些不同，除了环境别致外，锅底、菜品也值得一赞。在张文奎看来，好的火锅，其精髓在于口味要正宗，食材要真实、新鲜，这也是他选择加盟“小龙坎”老火锅的重要原因。

　　这里的锅底配料都是由总部统一配送的，因此能保证全国各分店锅底口味的质量。辣椒通过精心筛选，既香又辣，花椒来自汉源，火锅用铜锅装载，红锅选用牛油锅底，香味诱人的牛油能更加充分吸收锅底所有调料的味道，让麻味、辣味相继在舌尖绽放，回味无穷。

　　这里的清汤锅也十分鲜美，据张文奎介绍，清汤锅加入了猪筒骨、两只老母鸡、菌类、枸杞、大枣、生姜等材料，炖煮4—6小时而成，而且当天的清汤当天煮，不会隔夜。

　　在这里，除了毛肚、鹅肠等火锅“标配”外，还有不少独家美味。新鲜出炉的酥肉，粉浆非常薄，在粉浆之下可以见到肉的纹理和肉质，外酥里嫩，沾上香辣的辣椒面，刺激的口感从舌尖直达胃里。酥肉上桌后可以直接吃，也可以放入锅中，经过汤煮后食用；“辣眼睛”的霸王牛肉怎么煮都不会老，肉上的辣椒也不会散，经过“扑腾扑腾”的红油翻煮，鲜嫩香麻的滋味，让你吃完一片又一片，根本停不下来；耐看又好吃的当属玫瑰圆子了，当娇艳欲滴的玫瑰花瓣和新鲜的五花肉相碰，Q弹十足的肉质又伴有玫瑰花的清香，让人欲罢不能……

　　“我们店的菜品有很多都是从外地空运过来的。就像鹅肠，在开店前我们在本地找了好几家鹅肠供应商，但是口感总是没有成都那么好，于是我们决定从成都九尺镇空运鹅肠过来。”张文奎说。除了鹅肠外，毛肚、黄喉、牛肉、羊肉等菜品也是精选后从各地空运而来。

　　“我们店既沿袭了‘小龙坎’老火锅一贯坚持的品牌和理念，也有自己的创新突破。为符合江门人饮食清淡的习惯，我们店适当调整了麻、辣的程度，食客可根据个人的需求选择微辣、中辣、特辣。”张文奎介绍道，成都火锅最经典的蘸料就是：蒜蓉、香菜、香葱、香油，但为了结合本地特色，该店也将沙茶酱、酱油等加入配料区。

　　不少食客可能会担心，夏季吃火锅很热，而且容易上火，但在“小龙坎”老火锅（江门店）吃火锅，大可不必担心这些，这里的冷气够冷，可以让你在夏天吃完火辣辣的火锅后，也不至于大汗淋漓。若担心上火，这里提供免费的八宝茶，由菊花、冰糖、枸杞、玫瑰等泡在一起，不仅香甜可口，而且能够泻火养胃、提气补虚，是理想的健康饮品。

　　★特色菜品推荐

　　极品鲜毛肚：

　　选择新鲜的毛肚，经过去边角，切巴掌大小铺于冰上。稍加涮烫，毛肚就“鲜活”起来，它们放肆吸收火锅汤汁，将身姿微微蜷曲，放入口中，脆嫩口感在唇齿间爆发。极品鲜毛肚涮8秒就能吃了，你若记不住，可以记下口诀“七上八下”，也就是筷子夹着毛肚放在汤里上上下下七八次，这样煮出来的毛肚入口爽脆。

　　霸王牛肉：

　　喜欢吃辣的朋友，强烈推荐这道菜，因为这道菜看上去就非常“辣眼睛”。切片后的牛肉经不停捶打，再加入秘制的麻辣香料腌制，端上桌一看就红红火火，牛肉在锅中煮熟，吃一片整个人像打了“鸡血”，果然菜如其名，够霸气！

　　手工虾滑：

　　新鲜的虾经过上千次的捶打，便成就了这盘虾滑。用心的厨师将虾滑做成了两颗心形，十分有爱。虾滑爽脆松糯，因纯手工捶打，不加水或淀粉等，因此口感会糯一些。

　　极品鲜鹅肠：

　　不论是传统还是新派，鹅肠早已成为四川火锅的“标签”。“小龙坎”选用九尺镇鲜鹅肠，每一根拇指宽的鹅肠，在厨师的一双巧手中，变得玲珑剔透。这道菜非常吸睛，把鹅肠装在用冰做成的碗中，使其口感更加脆爽。鹅肠很薄，在锅里烫8秒即可食用。

　　玫瑰圆子：

　　这道菜绝对能激发你的少女心，玫瑰圆子是“小龙坎”老火锅的独创菜品，玫瑰干花剁碎和猪肉一起制成，整片玫瑰花瓣包裹着一颗丸子，成盘之后再撒上切丝的玫瑰花作为点缀，绝对是刷爆朋友圈的“利器”。吸收汤底精华之后的玫瑰圆子Q弹十足，还带有淡淡玫瑰香。

　　红糖糍粑：

　　这是“小龙坎”老火锅的爆款小吃，外皮炸成金黄色，外酥里嫩的口感更加突出，红糖浓稠，软糯可口，非常好吃。

　　“小龙坎”老火锅

　　（江门店）

　　地址：江门市蓬江区院士路69号203室（中天新地二楼）

　　电话：0750—3902626

　　营业时间：上午11：00—凌晨2：00