去品味居品尝特色水鸭

花旗参炖水鸭

清焖水鸭

　　最近，笔者路过市区天河中路，看到一个醒目的招牌“品味居”——食鸭专门店。由于工作的需要，近一年来，笔者走遍了江门的餐饮市场，难得寻觅一间“食鸭专门店”，出于好奇，笔者决定深入“品味居”，一尝鸭的味道。

　　品味居的老板李凱非常热情、健谈，一听到《江门日报》美食栏目的人员要过来做美食宣传，不停地向笔者提起他们的镇店之宝——鸭。笔者听了李老板的一番推介后，强烈要求李老板答应笔者带美食兵团过来品尝，试试食鸭专门店的招牌菜，李老板非常爽快地答应了。

　　据笔者了解，说品味居是食鸭专门店一点也不夸张，这里有新康虫草煲水鸭、清焖水鸭、花旗参炖水鸭等，煲、焖、炖各式的烹饪手法，尽显品味居做鸭的专业性。

　　眼见为实，在品味居笔者看到，每一位客人必点清焖水鸭和花旗参炖水鸭，听李老板介绍，很多食客都冲着“食鸭专门店”来的，他们烹制的鸭肉鲜甜香嫩、丰腴甘美、肉质爽而不腻，汤味香浓。

　　原来李凱除了是品味居的老板外，还是该店的行政主厨，李老板从事厨师20余年，多年的经验让李老板厨艺逐渐成熟，出品更屡受好评。

　　清焖水鸭

　　“食客常常‘食过番寻味’。”一提起清焖水鸭，李老板难以掩饰心中的激动。这道菜经过多年调校，味道适中，烹制出来的鸭肉鲜甜香嫩。“清焖水鸭工序繁多，为了确保鸭肉原汁原味，在焖制水鸭时，先用文火浸泡几分钟，让鸭肉‘飞水’，然后再捞起用作焖制鸭肉时的酱汁。”李老板如是说。

　　清焖水鸭加入了胡椒、陈皮、姜等提香的食材，随着水蒸气的升起，一阵阵香味扑鼻而来，已让笔者垂涎欲滴。这时，听到锅底里发出“吱吱”的响声，笔者恐怕锅底水干，这时只见李老板用勺子盛着刚“飞水”过的水鸭汤均匀地往锅边浇水。原来通过汤水令水鸭的味道不会削减，笔者看到后豁然开朗。

　　“这道菜还有一种神秘的辅助食材。”李老板指着水鸭煲里的柠檬丝。乍一看，不觉得这柠檬丝有多大的作用，细细咀嚼时闻到一股很香的柠檬味，柠檬的清香与水鸭配合得恰到好处。笔者越吃越好吃，一口气吃了十几块鸭肉。

　　李老板向笔者推介，待水鸭和柠檬丝的味道完全散发出来时，往锅里加入冬瓜一起焖，味道更好。李老板果然经验丰富，一会儿，冬瓜完全吸收了水鸭和柠檬的香味和汁水，无须加入任何的辅料已经让冬瓜吃起来口感爽滑，味道浓郁。

　　花旗参炖水鸭

　　把“花旗参、新康虫草、马蹄、姜加入到水鸭中炖，熬制金黄色的汤汁，香味无穷。”李老板总结了这道菜的特点。“鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。”

　　“花旗参、新康虫草给水鸭增添了清香，炖制水鸭汤需要文火慢炖才能把水鸭的味道完全融入食材中，经过2-3个小时的熬制，汤水色泽金黄，味道香甜浓郁。”李老板在谈到这个炖汤时有几分的自豪。

　　“味道浓郁，香甜可口，浓郁甘香的虫草和清香的花旗参搭配水鸭的味道，让人忍不住口。”　（文/图 伍启达）

　　清焖水鸭

　　麦冬、石斛煲金丝雀

　　鸡肝腊肠煲仔饭

　　凉拌海蜇

　　特色冻猪手

　　煎包

　　冬瓜

　　杂菜 

　　本期美食兵团试吃菜式

　　美食兵团试吃方法

　　本周美食兵团将到品味居品尝特色水鸭。

　　本次试吃活动共有30个名额，有兴趣的读者拨打中国移动12580，按“0”转人工服务报名，并将有关资料填写清楚。报名截止时间：9月25日12：00。

　　本次试吃的费用是15元/人，被抽中者请于9月26日中午12：00前，自行前往江门市天河中路的品味居。请务必准时，过时不候。

　　我们将公开抽取名单，被抽中者，我们将于9月25日18：00前，通过短信形式通知本人。凡活动当日，迟到者被视作放弃处理。如需咨询详情，请拨12580。

　　另外，有兴趣加入美食兵团QQ群的读者，可输入群号100108751。在群里，你可以发表你对美食的心得、感想和体会，也可为《江门日报》美食兵团出谋献策。

　　详情请咨询中国移动12580。直接拨打12580，按“0”转人工服务，仅收基本通话费。（有兴趣参与美食兵团的酒家，请与我们联系。）