沙姜焗蚬。
蒜蓉蒸黄沙蚬。
鸡屎藤饼
蚬粥。
沙姜焗鳝鱼。
猪乸菜绿豆猪骨汤
油盐黄沙蚬。
话说由于元军在襄樊之战使用了小型核武器，造成南宋首都临安一带遭受核辐射，不断有官员来报，地里的蔬菜检测出含有辐射物质碘-131。端宗听报后，甚为担忧，于是和大臣们商量，决定逃往广东，以便保存军队实力，养精蓄势，日后好抗击元兵。逃亡途中，端宗病逝，由其7岁的弟弟卫王赵昺登基，年号祥兴。赵昺登基后，左丞相陆秀夫和太傅（太子的老师）张世杰护卫着赵昺逃到崖山，在当地安营扎寨，准备继续抗元。
此时已是四月天。由于赵昺年少，来到广东出现了水土不服情形，加之饮食不习惯，赵昺成日神情恹恹，提不起精神。这可把太傅张世杰急坏了，他急匆匆去找左丞相陆秀夫商议对策。听闻此事后，陆秀夫的一个近臣提议道：“臣听闻此去不远有一睦州镇，那儿山清水秀，所出产的黄沙蚬味道极其鲜美，不如带少帝去尝尝鲜，顺便也可考察睦州水路运输情形，为日后攻防元兵做准备。”陆秀夫听了，也觉得是个好主意，便命那近臣到睦州查探虚实。
古
“蚬”况1
蒜蓉蒸黄沙蚬
探“蚬”地点：小河滨食店
做法：把洗干净的黄沙蚬放在一个快速导热的铝盘里，加入适量的油盐、蒜茸和辣椒圈，直接把盘子放在炉子上蒸就可以了。
特色：蚬的清甜、甘香，加上蒜蓉特有的香味，令人食过后回味无穷。
“蚬”味杀伤力：★★★★★
“蚬”况2
油盐蒸黄沙蚬
探“蚬”地点：南苑海鲜酒楼
做法：在清洁完毕的蚬里放入优质花生油、食盐等调味料，加入一点水，用猛火蒸一两分钟便可。如果担心蚬肉寒性太重，你还可以加点米酒进去。
特色：食材“鲜”为先，油盐蒸黄沙蚬最大限度保证了蚬肉的原汁原味，吃起来鲜甜可口。
“蚬”味杀伤力：★★★★
“蚬”况3
沙姜焗黄沙蚬
探“蚬”地点：雅苑牛记餐厅
做法：先用油润一下大圆盘，下面用旺火干烧，然后放入生蚬和沙姜一起焗。当蚬被焗熟时，就会裂开，并发出“卜卜”的响声，“卜卜蚬”也因此而得名。
特色：和前面的油盐蒸黄沙蚬、蒜蓉蒸黄沙蚬比较起来，沙姜焗黄沙蚬更香味浓郁。
“蚬”味杀伤力：★★★★☆
“蚬”况4
黄沙蚬粥
探“蚬”地点：河滨大酒店
做法：黄沙蚬粥最重要的是它的粥底，一份水米交融的好粥底至少得熬上6-7个小时，熬粥时间过短的话，会影响粥的口感。在粥底熬好后，加入洗净的黄沙蚬肉或者未去壳的黄沙蚬一起继续煮上十几分钟，放入调料，撒上葱花、香菜即可。
特色：黄沙蚬粥米粒绵软、蚬肉清甜，吃蚬喝粥，清甜可口。
蚬味杀伤力：★★★★☆ （文/图 刘平）
睦州百姓得知皇帝赵昺要到睦州品蚬，甚为开心，可想着只有“蚬”可吃，未免过于单调。加之四月天，雾气重，不如做些清热解毒的菜式、汤水和点心，让少帝一并品尝。
菜式
清热解毒菜式 1
白花菜是田野里最常见的野菜。围堤旁、田埂上，想不见都难。白花菜因其星星点点的白花开在绿叶中而得名。白花菜微苦、辛、温、有活血止痛，祛风散寒的作用，清明时节长得最旺盛。
上汤白花菜
白花菜一般只吃菜叶。先用大蒜起锅，倒入水或者汤水，加入皮蛋瘦肉烧开，放入白花菜，上汤一滚立即收火，入口非常滑嫩，吃起来和菜心、白菜口味迥异，入口化渣，有点小苦，齿间留着野菜的清香。
鱼骨汤浸白花菜
将鱼骨煎一下，倒进冷水煲至汤呈白色，跟着将鱼骨捞起，只留下汤。放入白花菜，汤水清香中微苦，很润喉。
清热解毒菜式 2
荞菜被广东人誉为“思亲菜”，是明清祭祖必吃之菜。这个菜并非一年四季都有，只在清明前后匆匆忙忙上市，一过清明便突然销声匿迹。
荞菜有清肝明目、凉血止血、帮助消化的功效。市肆酒楼里，上菜前一般都上一碟“荞头”，让客人开胃消滞好大快朵颐。这个“荞头”也就是荞菜取头部腌制而成。这个时候去市场买菜，每个菜摊都放着几把荞菜。
荞菜乍看长得葱又像蒜，但区别很大。荞头肥硕像蒜，身段不绿不黄，很不起眼。民间做荞菜，一般只取头部以及头部以下手指长一段，其余不要。这样，荞菜吃起来显得脆口。无论多大的荞头，嚼起来都没有渣。
烧肉炒荞菜
新鲜荞菜，取青白相接处切成段；烧肉，切成块，备姜蓉、蒜蓉。油烧热后，放入姜蒜蓉、辣椒，倒入烧肉爆炒，跟着放入荞菜，快炒几下即可上碟，忌太熟。
椰菜萝卜仔炒荞菜
荞菜切段，椰菜切成手指长宽的条子，备萝卜仔。热锅下油，三样菜同时入锅爆炒，淋点水，不到一分钟可起锅。
汤水
清热解毒汤 1
猪乸菜长得粗壮，给人“贱生贱养”的感觉。茎带土腥味，农村人以前多用来喂猪，故称“猪乸菜”。猪乸菜是清明前后的时令菜。
猪乸菜具有益脾健胃、补中下气、化瘀止血、止痢、解肠风热毒等功效，备受百姓欢迎。
猪乸菜绿豆猪骨汤
猪乸菜加绿豆、猪骨同煲，放入陈皮、生姜，煲一个小时左右即可。
清热解毒汤 2
“三月木棉红菲菲”。现在，马路上的木棉花开红艳艳，成为最美的城市街景。新会冈州大道两旁的木棉花一落地，便有骑着单车、开着摩托或者走过的市民弯腰拾捡。有的人则专门拿着购物袋，每天“巡逻”一圈直至满载而归。
木棉花有清热、利湿、解毒的功效。每年3-4月是梅雨季节，雾大且湿气重，木棉花煲汤可称得上是一道当季的靓汤。
木棉花汤
选晒干的木棉花若干朵，加入眉豆、猪骨同煲，再放蜜枣、陈皮，煲40-120分钟。
点心
清热润肺
山野里，鸡屎藤绕着树随意生长的。采摘回来，洗干净，晾干水，捣碎或者碾碎，拌在糯米粉、粘米粉中，按比例掺上黄糖搓匀，用饼格打成一个个，放在蒸笼上蒸熟。
鸡屎藤饼
鸡屎藤饼，名字听起来“不堪入耳”，吃起来却让人回味，吃了还想吃。
鸡屎藤饼用鸡屎藤做成，有清热、消炎、解毒、润肺醒脑的作用。民间有说法，鸡屎藤饼有“避邪”，“避瘟神”的作用。吃了鸡屎藤饼，夏天还不会生疮疖。
鸡屎藤饼颜色黑乎乎的，看着难看，吃起来却清香有风味。(文/图 冯瑶君)
今
从古代穿越到今天
召集读者再探“蚬”
又到一年清明时，蚬那鲜甜滋味真能让我们一年等一回，于是决定把本期美食兵团目的地再次定在睦州。因为去年美食兵团去过的睦洲潮兴饭店受到读者的好评，所以本期我们再与潮兴饭店的刘老板联系，她非常支持这次美食兵团的试吃活动。据刘老板所说，自从去年江门日报美食兵团到他们饭店试吃过后，生意一直都不错。
笔者和同事一行人走进位于三江与睦洲交界处的三江良德冲牌楼侧的潮兴饭店，为本期的美食兵团踩点。
“清明前后是黄沙蚬的丰收期也是吃蚬最好的时间，这段时间黄沙蚬饱满多汁，香甜可口，我们店里的蚬个头很大，属于上等黄沙蚬。”刘老板说，该店除了黄沙蚬外，沙姜焗鳝鱼、香煎黄鱼、豆腐等都深受食客喜爱。
黄沙蚬粥
“我们饭店用来煲粥的大米也是挺有讲究的，选用的是加工精细、耐火且熬成之后能起胶较好的优质大米。而且对熬制时间还有要求，一份好的粥底通常要熬制6-7个小时，这样熬制出来的粥底才能起胶。加入翻炒过的蚬肉再熬上10多分钟左右，撒上葱花、香菜末、青椒末，好吃又好看。”刘老板介绍说。
在喝蚬粥时，刘老板还建议先挑出里面的蚬吃，然后再喝粥底。但是最好在蚬粥变冷之前喝完，因为蚬是寒性的，如果粥也冷掉了，喝下去对肠胃不好。
沙姜焗鳝鱼
“我们饭店做这道菜都是选取个大、肉多的鳝鱼放在砂锅里，加入沙姜以及多种调料后用猛火烧制而成，使得沙姜的香味能完全进入鳝鱼体内，这样做出来的鳝鱼绝对好吃。”刘老板说。
香煎黄鱼
除了黄沙蚬，睦洲的黄鱼在这个季节也是相当美味。据刘老板说，黄鱼本是咸水鱼，每年清明前后，都会游到西江产卵，被渔民打捞上来，成为餐桌佳肴。黄鱼的做法很多，蒸、炸、焖、煮汤，味道各有特色。
一向对刺多的鱼畏惧的笔者也尝了盘子里那煎得发亮的黄鱼。“这黄鱼煎得真不错，连细刺都煎香了，除了鱼脊骨，其它都很容易入口，皮酥肉嫩，咸鲜可口！”笔者不禁感叹道！
自制无石膏豆腐
“这个在上次美食兵团来的时候也吃过，是潮兴饭店的招牌菜吧？”笔者问道。“是的，我们豆腐的制作工序与其它石膏豆腐制作工序最大的不同就是在定型和配料添加上面，其它豆腐使用石膏定型，导致味道偏苦，而我们的豆腐加入了搅拌后的鸡蛋黄，采用的是冰箱雪藏定型，无苦味又健康。”刘老板解释道。
清蒸乌骨鸡
这道菜是刘老板特别向笔者推荐的，刘老板告诉笔者一行人，这道菜选取的是自然成长的乌骨鸡，他们的乌骨鸡在生长过程中不添加任何人工饲料、一般就酒糟喂养，所以成鸡的肉质细腻。
“嗯，好吃，鸡皮爽滑，鸡肉也很香。”笔者品尝后赞道。（文/图 刘平）
美食兵团召集令
本期美食兵团将到位于三江镇良德冲路口的潮兴饭店试吃黄沙蚬和农家菜。
本次试吃活动共有30个名额，请有兴趣的读者拨打中国移动12580，按“0”转人工服务报名，并将有关资料填写清楚。报名截止时间：4月15日中午12：00。
本次美食兵团试吃免费，被抽中者请于4月16日上午11：30前，自行前往位于三江镇良德冲路口的潮兴饭店，请务必准时，过时不候。
我们将公开抽取名单，被抽中者，我们将于4月15日18：00前，通过短信形式通知本人。凡活动当日，迟到者被视作放弃处理。如需咨询详情，请拨12580。
另外，有兴趣加入美食兵团QQ群的读者，可输入群号100108751。在群里，你可以发表你对美食的心得、感想和体会，也可为《江门日报》美食兵团出谋献策。
详情请咨询中国移动12580。直接拨打12580，按“0”转人工服务，仅收基本通话费。（有兴趣参与美食兵团的酒楼，请与我们联系） 本期策划 李华珍 江南华 林哲
粤公网安备 44070302000670
