不只是吃烧鹅那么简单

“鹏一”烧鹅。

→出品总监刘阳春在斩烧鹅。

　　烧鹅，对于广东人而言，特别是江门人，是颇感亲切的。很多人和笔者一样，属于对烹饪稍有研究的“吃货”，固然比较嘴刁。天气开始炎热，味蕾也开始蠢蠢欲动了，对稍“重口味”的食物尤其动心。不肥不腻的烧鹅正合我意，此行目的，除了一饱口福，更要一睹“鹅之家”的风采。

　　鹏一农庄位于荷塘镇，荷塘是距离市区最远的一个镇，与佛山、中山相邻，有“金三角”之称，三地的文化传统、生活方式彼此汇合交融，在饮食方面兼收并蓄，自成一派。我背起相机，直奔农场，观其鹅场，食其烧鹅，不亦乐乎。

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　　鹅亦有“五星级的家”

　　鹏一农庄老板冉总告诉笔者，烧鹅美味，除了制作技巧讲究外，归根到底“鹅”要好。“现在市面上卖的鹅肉，大多偏肥，肉也不结实，做家常菜都不大好吃，更别说烧鹅了。”面对笔者的疑惑，冉总说：“我们选用的鹅种是广东四大名鹅——开平马冈鹅。此外，我们的鹅住的可是‘五星级的家’，主人服务到位，每天坚持锻炼，重要的是饮食健康。”这样一番幽默的解释，勾起了笔者的好奇心，我决定到鹅场一睹其风采。

　　几十米的鹅棚坐落在池塘边，上有遮风挡雨的屋檐，下有潺潺流水。一旁是乡间菜地，一旁是无污染的河流。“好一块风水宝地！”夕阳西下，鹅姐鹅兄们在散步，果真星级享受。迎面而来一位帅气小伙，原来他就是鹅场主冉生，他正在给鹅喂食。据介绍，鹅每天三餐，只吃谷粒和新鲜禾杆草。冉生说：“鹅在空气纯净清新的田边自由活动、觅食、嬉戏，身体健康，抗病力强。绿色、天然的喂养方式，有利于鹅长出优质的肉。“为什么自己养鹅呢？”冉总微笑道：“以前，顾客偶尔会反应鹅偏肥或者偏瘦，烧得再好，也未必能保证口感。为了更好地控制鹅的食量，我们决定自己养鹅，棚养的鹅生长周期会变慢，但这样的鹅更健康。喂养一百天左右，每只鹅约9斤，肥瘦正好，做烧鹅一流。”

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　　传统制作工艺让烧鹅出品“不一般”

　　“在市民的心目中，做烧鹅的用具、环境和制作手法，都是比较落后的。我们一开始就着手改善这一切，力求改变这种习惯思维。”冉总说。烧鹅是鹏一农庄的拳头产品，从过去的传统制作到现在的流水线制作，都保持传统荔枝柴瓦缸烧鹅以及透明化作业。

　　制作烧鹅时全部采用透明化操作的方式。从劏鹅，风干鹅皮，到入炉烧鹅，都在一个透明的工作间里进行，并有严格的管理方式，非工作人员等不得随便进入，杜绝二次污染。

　　出品总监刘阳春说：“若有兴趣，人们可以站在工作间的玻璃墙外，观看整个制作过程。再品尝烧鹅，定别有一番风味。”

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　　品烧鹅，享人生

　　吹着习习的凉风，品尝荔枝香的烧鹅，真是人生一大赏心乐事！一口下去，皮脆肉厚实，有嚼劲之余不失嫩滑。鹅汁总会从肉缝中偷偷流出来，真让人停不了口，满嘴都是烧鹅的浓香。若蘸点酸梅酱或秘制鹅汁，绝对一试难忘。