江门也可吃到正宗泰国菜

逸豪酒店金田中日泰料理行政总厨卢月胜

串烧沙爹

咖哩牛腩

冬阴功汤

风味乳鸽皇

　　逸豪酒店是江门的美食天堂，中国的八大菜系和韩国料理、日本菜等在四楼的京华食街都可以找到。

　　最近，逸豪酒店为了适应食客的需求，推出了泰国菜。

　　A　泰国菜的特色是酸与辣

　　“泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各种各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。”逸豪酒店的金田中日泰料理总经理兼行政总厨卢月胜如是说。

　　笔者发现，在江门做泰国菜的酒店和餐馆不多，逸豪酒店新推出的泰国菜沿用了泰国的传统名菜，在江门也可以吃到这样原汁原味的泰国菜。日本菜也称得上日泰料理店的拿手好菜，如铁板烧、鱼生、寿司等日本菜。

　　据卢月胜总厨介绍，泰国是一个临海的热带国家，气候炎热，雨量充沛，阳光充足。绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰式料理用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。由于特殊的气候条件，造成了泰国人对酸味和辣味的依赖。泰式料理的招牌菜有：冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉等。

　　C　泰国菜调料独特

　　“泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料作调味料，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更可吃出多重滋味。”卢月胜对泰国菜相当了解。

　　泰国菜以酸、辣为重，首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的几种调料有：泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱，另外，柠檬叶和香茅也是泰国菜常用的配料。

　　B　冬阴功汤是泰国名菜

　　“冬阴功汤是泰国名菜，是泰国菜中的经典代表作。”卢月胜向笔者推荐。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤稍辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。

　　笔者一看，汤色非常诱人，红红火火。“冬阴功汤最主要的一种配料是泰国柠檬，是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。”卢月胜介绍做冬阴功汤的诀窍。

　　“鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶材料非常多，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。”卢月胜说，尝过如此美味的泰国名汤后，你不禁会再次品尝。

　　据介绍，泰国咖哩分黄咖喱、青咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。“逸豪酒店烹饪的泰国咖喱牛腩加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱别具一格。黄咖喱在于适合广东人的饮食口味，又香又滑。”卢月胜说。

　　“炸虾饼、炸鱼饼、沙爹、春卷、香兰叶包鸡为泰国菜的经典菜式，泰国人喜欢吃香味的东西，用椰奶的香味烹饪出菜式特别美味。”卢月胜盛赞泰国小吃“一级棒”。　　文/图 伍启达