“鱼虾蟹”这鲜味“不寻常”

食客在试吃。

　　鱼、虾、蟹，是烹调中“调鲜”的灵魂角色。鱼肉的嫩，大明虾的鲜以及蟹肉的惹味，三种不同的口感，不同的香总会让人一试难忘。宅男宅女们一般都会做几道拿手小菜，其中“一锅熟”往往是他们的拿手好戏。但你又有没有试过“鱼虾蟹”，这是一款至尊豪华型的“河鲜碰撞”，在品味居便能尝到。

　　李老板告诉笔者，这是品味居“私房清焖水鸭”后的又一杰作。笔者经常下厨，向来爱吃海鲜的我对“鱼虾蟹”本已蠢蠢欲动，看到食客们纷纷“抢订”鱼虾蟹，我便马上前往，一试其真味。

　　一进门，一股股浓郁的鲜香从各桌飘来，乍眼一看，大伙都是冲着这一新品来的。我和同行者们也来了一份“鱼虾蟹“套餐。大头鳙、大明虾、老虎蟹的完美碰撞，使鲜味由浅入深带出来。看着虾蟹的肉质变红，垂涎欲滴的我不用低头也能闻到一股清香，不浓烈，但足够诱人。“可以开吃了！”我尝了一口汤，清香顺滑不带半点腥味。若我们自己在家以打火锅的形式煮，鱼肉的口感会变差，肉质变实或软烂，但在品味居，鱼肉约煮约香，汤底还开始“起胶”呢！老板说：“大头鳙的选材是关键，普通菜市场买的鳙鱼放养时间不够长，而且吃饲料较多，肉质会软，‘不禁’煮”，也没多少鱼味。我们选用的是“制水大头鳙鱼”，鳙鱼经过一段时间的放养，肉变得更加结实，不肥不腻，更加嫩滑。“这蟹有讲究吗？”面对笔者的好奇，老板也是不吝赐教，“我曾选用其他蟹种，但未能更好地提鲜，老虎蟹的浓香则能并带动鱼虾的鲜香，使三种海鲜的鲜味融为一体，绝配！

　　真是用料十足，每一只虾都肉质饱满。我最后才吃的虾，虽然被瓜分得所剩无几，但虾仍口感厚实而嫩滑，没有因煮的时间长而破坏其口感与鲜美。更不用说蟹了，原汁原味还带有鱼的鲜，好一场海军大汇演——鱼虾蟹三重奏。食客陈先生告诉笔者，“我最喜欢这里的出品，没有半颗味精，原汁原味的鲜香让我无法抗拒。”“最后下点青菜，吸收其鲜美，更是人生一大享受，这是我们这些宅男宅女在家无法做到的美食。”食客李小姐兴奋地说。

　　聊天中，我们发现老板是一个力求创新的人，他尝鲜，爱鲜，更会创造不一样的鲜。老板说：“清而不俗，淡而不寡，清、鲜、淡三合一，这样的菜式越来越受到食客的欢迎，其健康与美味连我自己都无法抗拒。”去年，食鸭新概念推出之后一直火爆至今，如今推出的“鱼虾蟹”，定能引起另一番追捧热潮。