《舌尖上的中国》推新会陈皮 网友晒江门美食

A Bite of Jiang Men 舌尖上的江门

古井烧鹅

台山黄鳝饭

荷塘鱼饼

　　连日来，央视美食纪录片《舌尖上的中国》“以迅雷不及掩耳盗铃铃儿响叮当当仁不让之势”火了。与其他美食节目不同的是，《舌尖上的中国》不仅仅是讲美食，其中还有乡情，有乡愁，有文化，有底蕴，真诚而感人。近日，该纪录片播出第六集——五味的调和，浓墨重彩地介绍了广东美食，而最让江门网友惊讶的是，节目中还大篇幅介绍了新会陈皮和陈皮宴。不过，即便如此，仍有众多网友觉得不过瘾，于是纷纷在网上晒起了江门美食。　　

　　江门日报记者 程军锋

　　《舌尖上的中国》

　　介绍新会陈皮

　　《舌尖上的中国》第六集详细讲解了美食的五味——酸、甜、苦、辣、咸，而这五味的调味品则分别是醋、糖、陈皮、辣椒、盐。

　　在介绍苦味时，片中这样说道：“中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦。中国人善于吃‘苦’，是因为苦的背后蕴含着更加丰富的味觉感受。这种味道不只在食材，还存在与各种各样的调味品中，比如陈皮。”

　　接下来，画面转到了新会的大红柑果园。10月的果园，大红柑由青转黄，气味芬芳，果农们正忙着采摘果实。味苦带甘的新会陈皮就出自这些饱满的果实。采摘完果实后，果农们便用小刀纯熟地将皮肉分离，然后将果皮翻开，一一摊在地上晒。纪录片详细地拍摄了陈皮的制作过程，场面极其宏大，尤其是在晒陈皮环节，如足球场般大小的地面上摊放着一个个翻开的陈皮，看了之后就感觉震撼。

　　新会陈皮是很好的调味品，片中还专门拍摄了一桌陈皮宴，有陈皮蒸鱼、陈皮骨、陈皮糕点等美食。

　　陈皮鸭带旺一家餐厅

　　片中介绍，在澳门路环岛，有这样一家海鲜餐厅，他的主人叫阿伦。餐厅以阿伦祖父的名字命名——陈腾记。半个多世纪以来，这家餐厅的生意很少冷清，秘密就在于餐厅的招牌菜——陈皮鸭。

　　陈皮鸭的手艺传自于阿伦的祖父，制作过程十分繁复：用各种调味料把鸭子腌制10个小时后，过油略炸。炸好的鸭子需要进一步调味，而陈皮就决定了这道菜的独特风味。在盛鸭子的盘子里加适量的水和陈皮，回锅蒸2个小时，经过长时间的高温，陈皮已经不见踪影，但它的香气，却完全渗入到鸭肉的每一个细胞。陈皮鸭酥烂绵软的口感，浓郁甘香的味道，全都归功于陈皮。

　　阿伦的记忆里，父母始终只是在店里日夜忙碌的两个身影。童年给他留下的，是辛苦的回味。陈皮飘香里，时光仿佛过得很快，如今，阿伦已有了稳定的工作和收入。在他看来，40多年的生活经历，如果用一句话来概括，最准确的，莫过于“苦尽甘来”。

　　网友推荐江门美食

　　《舌尖上的中国》第六集虽然隆重介绍了新会陈皮以及陈皮鸭等菜式，但是仍让本地网友大呼不过瘾：“江门的美食何止这些呀！”于是，网友们纷纷在微博上晒起了江门美食。

　　记者看到，网友所晒的美食中，既有大家熟悉的杜阮凉瓜、荷塘鱼饼、鸡屎藤饼、外海面、外海蚬粥、台山黄鳝饭、恩平豆角糍、司前夜鱼、古井烧鹅、开平马岗鹅、赤坎煲仔饭、鹤山鱼皮角，也有一些比较少见的如棠下团糍、三江牛耳壳、大鳌慈菇、双水禾杆鸡等……可以这么说，江门每一个镇都有自己的特色美食。

　　难怪有网友表示，欢迎《舌尖上的中国》一片的导演陈晓卿来江门吃古井烧鹅、炒糯米饭，然后再拍摄几集《舌尖上的江门》。

　　□网友声音

　　喂喂纸的心属于拜仁慕尼黑：犹记得小时候家附近就有一间名叫“陈皮鸭”的餐厅，每次经过都能闻到浓浓的陈皮香味。在新会住了13年，唯一一次吃陈皮鸭就在那里，虽然已经忘了味道，虽然那间店早已不在，但是脑海中一直有那么一段记忆，被褐色的陈皮香味萦绕的记忆。

　　爱尔兰老船长：刚看了一集《舌尖上的中国》，讲广东新会陈皮的，外婆的家乡。我家做菜的陈皮从来都是从那边寄来的，嘿嘿，原来一不小心，一直吃的就是全中国最靓的橘子皮，哈哈。

　　悠远堂2011：舌尖上的江门美食还有杜阮凉瓜（俗称：苦瓜），喜欢它那种苦尽甘来的味道，而且它的外表就是杜阮凉瓜的标志，好像只有杜阮一带种得出这样独特的品种，可惜现在的品种吃起来没那么甘苦了！

　　SYSU-Rachel_Tam：五味中，要让我挑一个来形容从小就吃到大的陈皮，我想我不会用“苦”这个我不大喜欢的味道。不过，“苦尽甘来”倒是形容得贴切，新会的陈皮是很甘醇的“苦”。新会人的饭桌上，蒸鱼要用陈皮辟腥，煲汤要用陈皮才会甘香。