“粉式”一新

招牌牛肉粉。

风味家乡粉。

好好吃！

秘制酱汁捞粉。

牛腩捞粉。

老板试吃。

　　如今，机械化的制粉工艺已慢慢取代手工制作，但其实传统米粉要保持嚼劲和鲜味，始终离不开手工打制。在江门各大食街，面档较多而米粉专营店却比较少，日本乌冬面、韩式炒面、外海面等随处可见。笔者对米粉情有独钟，因而不时穿街走巷，寻找那久违的手工米粉……小时候经常吃到的米香，现在很是怀念。

　　功夫不负有心人，笔者相约几位好友，都是真正的“粉丝”一族。无意间发现两家极具特色的中餐厅，在那里，我们寻找到两种地道的手打米粉，两种醇厚的家乡风味……

　　风味家乡粉 价格：12元

　　配合秘制猪肉，不辣，但地道风味十足。听店长说，这是纯米粉。由于老板是贵州人，知道家乡的粉质纯正，特意从贵州运过来的。

　　笔者环顾四周，满堂座无虚席。一家大小，老老少少，每人端着一碗“可爱”的米粉，场面实在温馨。

　　受欢迎程度：★★★★★

　　食客感受：米粉香甜可口，用料十足。　　

　　推荐地：鹏一方华人餐厅

　　乐购店：江门市乐购商场二层

　　育德店：江门市丰乐路49号之一二层

　　荷塘店：江门市塘民丰路23号108

　　喜欢吃粉条。刚夹起粉条那一刻，便被其深深吸引。“筷子功”差点的人，便只能眼睁睁看着它们从筷子上滑走。我夹起粉条送入口中，粉条嚼劲一般，但很清甜。吃完第一口，嘴里有种回甘的感觉。我不由自主地吃第二口，浓浓的米香弥漫嘴中。它们比河粉稍“圆润”一些，超“可瓦伊”！喝一口汤，浓烈的牛肉和牛腩的鲜香扑鼻而来，粉条吸收了汤汁的味道，微辣，惹味十足。

　　江西南昌的捞粉较有特色，外形和桂林米粉有相似之处。粉质也是纯米粉，吃起来口感香软有嚼劲，米香十足。老板是江西南昌人，他告诉笔者：“我酷爱吃家乡的米粉，在江门的老乡也很多，但是想吃一口家乡的菜很难，所以我就开了这家店。”清新自然的装修风格，带点古色古色的天花与吊灯，此时来一碗家乡的捞粉，思乡之情袭上心头……

　　牛腩捞粉 价格：13元

　　秘制牛肉配上家乡野菜，伴着粉吃，果真一绝！浓烈的鲜香让人垂涎欲滴。　　

　　秘制酱汁捞粉 价格：13元

　　瑶柱丝与虾仁的搭配分外诱人，“惹味”是这款米粉的代名词。若配上一碗猪肉炖汤，绝对惬意。

　　受欢迎程度：★★★★★

　　食客感受：够滑、够弹牙，虽然没有太多汤汁，但是味道刚刚好。　　

　　推荐地：江华路东江里117号

　　本版文/图 冯劭君