五邑“食”俗 鲜美的“司前夜鱼”

五邑“食”俗
鲜美的“司前夜鱼”

“司前夜鱼”通常有两种吃法，一是白水煮，二是闷烧。虽然鳙鱼并没有下什么调料，但吃起来没有一丝泥腥味和饲料味，而且火候掌握得恰到好处，带出鱼的清甜嫩滑，入口清爽而不腻。

　　司前镇位于江门市新会区的西部，其独有的夜鱼闻名五邑。

　　关于“司前夜鱼”的传说有多个。有人说，从上世纪六七十年代开始，凌晨时分由于下雾、雨水多，鱼最生猛、最有活力，村民就到鱼塘里捕捞鳙鱼做夜宵；也有人说，多年前，当地的村民外出游玩回来，肚子饿了就捞鳙鱼做夜宵，鱼的鲜美让村民赞叹不已，久而久之就逐渐传开了；还有人说司前镇位于高速公路旁，很多长途汽车司机晚上经过此地时，肚子饿了就让村民煮鱼解饿，司前夜鱼因而扬名于坊间。

　　“司前夜鱼”的传说各有各理，不过我们可以肯定的是，这鱼鲜美、汤甜，经过演变，已成为当地饮食文化一大特色。

　　“司前夜鱼”的做法有诸多讲究，如不用煤气而用木柴烧火，这样既有农村风味，又弥漫着一丝甘香；油要用土方法炸出来的正宗花生油，保持无杂物，吃多少都不会腻。放入锅之前，要把鱼切成块，一是好入味，二是可以熟得均匀。火候方面，先用慢火煮，鱼刚刚熟就要赶快起锅等。

　　“司前夜鱼”通常有两种吃法，一是白水煮，二是闷烧。虽然鳙鱼并没有下什么调料，但吃起来没有一丝泥腥味和饲料味，而且火候掌握得也恰到好处，带出鱼的清甜、嫩滑，入口清爽而不腻。

　　一大盆白水煮鳙鱼刚摆上台面，便令食客食指大动，想大快朵颐。在夜幕下吃着这鲜嫩无比而腥味全无的“司前夜鱼”，不禁想起了以前生活清苦的时候要在生产队里的鱼塘捕“夜鱼”的人。那时的人因吃鱼而造就了今天司前镇的“夜鱼”响当当，是始料不及的。

　　慕名来司前吃“夜鱼”的食客，江门五邑各地都有。司前夜鱼甚至招引来广州等周边城市的食客，他们开着小车专程前来，就是为了吃一顿正宗的“司前夜鱼”。　（文/《车派》 图/资料图片）