到又一鲜农庄 吃煮不烂的鱼肉“站着”的鸡

到又一鲜农庄
吃煮不烂的鱼肉“站着”的鸡

鱼腩是脆肉鲩身上最爽滑的部位，蒸出来的鱼腩一卷一卷的。

吃得饱饱，可以沿大堤看西江景色，从那里可以仰望江珠高速大桥飞架，也可以沿着鱼塘基散步，或许碰到爱好者在钓鱼。仅为这种久违了的景色，这一趟也没有白跑。

栋笃企鸡“站”起来烧的，然后再“站”起来吃么？管它呢，好味好吃就得。“又一鲜”的栋笃企鸡获去年江门市烹饪技能大赛两个金奖。

黄先生：“因为到附近钓鱼才发现这个地方，吃过这里的鸡和鱼，之后我就经常来吃。”

　　煮不烂的鱼肉

　　你问：干嘛要如此舟车劳顿去外海港澳码头的又一鲜农庄吃鸡和鱼？

　　我答：理由有4个：这里的鸡是“站着”吃的；鱼肉是煮不烂的；河鲜是刚从西江捞上来的；风景是免费的。

　　要找到这个地方，过程有点复杂。

　　汽车已经驶过港澳码头食街，可是还看不到招牌，心中不禁怀疑自己走错路，直至尽头看到有一简陋的小木牌，上有箭头和“又一鲜农庄”的字样，于是依箭头转弯，再转弯，才见西江大堤边一片以木皮搭成的简陋小屋，门楣有一招牌，至此，才确定自己找对了地方。

　　煮不烂的鱼肉

　　农庄相当简单，毫无装修可言。坐下二话不说，也不看菜单，只和服务员说一声脆肉鲩一鱼五味和栋笃企鸡。不一会儿，服务员们陆续端上一盘盘的鱼肉，豉汁蒸鱼腩、椒盐鱼骨、鱼片炒球、冰捞脆肉鲩、姜葱焖鱼头鱼尾。一条十五六斤的大鱼分身，满满当当地摆了一大桌。看上去是真不错，吃起来又有何特别呢？蒸熟后的鱼腩一卷一卷的，夹了一块“咔吃”咬下去，“天啊，这是鱼肉吗？结实、爽脆，弹力十足，又有点像嚼鱿鱼肉。鱼肉香嫩爽滑被豉汁衬托得淋漓尽致，非常惹味，好吃啊。”

　　“脆肉鲩是中山东升镇的特产，有‘中国脆肉鲩之乡’之称。我们是专程从东升镇进货的，想吃脆肉鲩，再也不用去中山了。你看外面的车，中山的食客也专程到我们这里来吃呢。”老板说。

　　讲求食趣的“栋笃企鸡”

　　问“栋企”“栋笃企”为何意？广东方言是“站立”的意思。

　　鸡是如何站在碟子上，又是如何变成了美味的“栋笃企鸡”？老板介绍说，用足两斤多的走地鸡，抹上秘制的腌料，腌制3小时后插在带有钢管的碟上，放在金属封闭容器内隔火烧烤。老板说：“我们用柴烧的，把鸡油鸡汁用热力逼出来，一会再蘸些菜吃，你们就知道这种美味，至于具体的做法，恕不奉告。”也难怪，竞争大啊。

　　栋笃企鸡一上台，只见微焦的鸡色泽金黄，散发着酱料和柴火的混合香味。我们已经等不及了，戴上手套即撕。撕下来的肉热呼呼的，一口咬下去，皮脆肉滑，鲜嫩多汁，蘸上鸡汁味道更香，不管是胸肉、腿肉都那么入味、嫩滑、咸鲜十足。“朋友之间还可以相互帮忙，我撕这来你撕那，鸡转，人不转。情趣盎然，食趣更浓。”老板说。

　　地址：外海港澳码头右转300米