鹿鸣休闲谷 鹿肉的美味怎能抵挡

鹿鸣休闲谷
鹿肉的美味怎能抵挡

鹿骨汤。

鹿肚。

焖鹿腩。

虾蟹焖鸡煲。

　　美食兵团试吃方法

　　本周美食兵团将到鹤山市雅瑶镇隔朗村旁直入800米（雅瑶医院旁）的鹿鸣休闲谷品尝梅花鹿肉餐。

　　本次试吃活动共有25个名额，请有兴趣的读者拨打中国移动12580，按“0”转人工服务报名，并将有关资料填写清楚。报名截止时间：7月16日中午12：00。

　　本次美食兵团试吃每人需交30元，被抽中者请于7月17日上午11：00前，自行到江门日报社（华园中路25号）广告中心门口集中坐车，请务必准时，过时不候。

　　我们将公开抽取名单，被抽中者，我们将于7月16日18：00前，通过短信形式通知本人。凡活动当日，迟到者被视作放弃处理。如需咨询详情，请拨12580。

　　另外，有兴趣加入美食兵团QQ群的读者，可输入群号100108751。在群里，你可以发表你对美食的心得、感想和体会，也可为《江门日报》美食兵团出谋献策。

　　详情请咨询中国移动12580。直接拨打12580，按“0”转人工服务，仅收基本通话费。

　　（有兴趣参与美食兵团的酒楼，请与我们联系）

　　本周末，美食兵团将带大家去鹤山市雅瑶镇的“鹿鸣休闲谷”品尝鹿肉餐

　　“鹿鸣休闲谷”其实是一家农庄，那里山清水秀、湖光潋滟，环境十分优美。近日，天气十分炎热，但笔者坐在其松皮棚下，却是清风阵阵，十分凉爽。环顾四面，到处是蓊郁的树木。

　　“鹿鸣休闲谷”主要以经营饮食为主，其制作的菜式颇有特色。有趣的是，农庄由四姐妹打理。“我们是同胞四姐妹，姓何，因为样貌非常相似，有些食客分不清，干脆都称我们为‘何小姐’。”四姐妹中负责招呼笔者的何桂芬笑着说。“四朵金花”同心协力，一起经营着这家农庄，努力给周边的食客带去美味的享受。

　　“我们农庄所用之水为来自于大自然的优质山泉水，因为附近有一个当地农民开的梅花鹿饲养场，所以，我们的菜式主攻鹿肉菜式。”何桂芬有几分自豪地说。

　　何桂芬从事饮食业多年，对经营自有一番心得。她告诉笔者，该店坚持“质量、服务、卫生”的经营宗旨，烹调的鹿腩、鹿血、鹿肉、鹿肚等菜式和虾蟹焖鸡煲、凉瓜黄豆浸中鸽、山泉水库鱼等，都一直深受食客喜爱。

　　生宰梅花鹿 新鲜有保证

　　一日，笔者应邀来到何桂芬所介绍的梅花鹿饲养场。

　　“这里的梅花鹿通常喂养青草、番薯叶、麦草等，确保梅花鹿的肉质上乘。”何桂芬指着围栏的梅花鹿跟笔者说。由于梅花鹿饲养的环境得天独厚，饲料又保证天然，因而农庄的梅花鹿食材十分有保证。

　　笔者见农庄厨师烹制菜式所用的梅花鹿肉片，色泽鲜红，肉质鲜嫩。在旁的何桂芬说：“这些都是刚宰杀出来的鹿肉，绝对新鲜。”

　　做法多样 款款美味

　　“鹿骨、鹿肉片、鹿腩、鹿肚都是我们农庄里最受欢迎的食材，比如很多食客都喜欢点我们的鹿骨汤。鹿骨选用梅花鹿的脊骨，加入党参、圆肉、枸杞子和少量的药材，放入一定量的水同煲5个小时，这样煲出的鹿骨汤很香，很滋补。”何桂芬介绍道。听了何桂芬的介绍，为探虚实，笔者舀了一碗鹿骨汤来试味，没想到还真是好喝，忍不住连喝了三大碗。

　　“鹿肉片最佳的食用方法是，将它们浸到滚沸的鹿骨汤中，这样浸熟的鹿肉片很嫩，入口鲜甜。”何桂芬说，至于鹿腩、鹿肚，当然是焖的好吃。果然是吃鹿专门店，对鹿的烹制方法还真多样。加上一些食客吃后喜欢提改良意见，“四朵金花”不断让厨师改进，农庄生意渐好。“你再尝尝炭烧的鹿肉，看看它的味道又如何。”何桂芬对笔者建议道。“嗯，是有些不同，感觉更香，更爽口。”笔者答。

　　虾蟹焖鸡煲

　　“虾蟹焖鸡煲也是本店的招牌菜，食客常常‘食过番寻味’。”何桂芬提到虾蟹焖鸡煲时，脸上写着“得意”二字。“这道菜之所以能招徕很多食客，主要是因为花蟹肉质嫩滑，河虾味道鲜甜，走地鸡肉质结实。将三样精良的食材放在瓦煲中同煲，味道自是上佳。”

　　笔者掀开瓦煲的盖：“哇塞，香得没法说。鲜甜的海鲜味混合鸡肉的香味，简直可称得上绝配。”

　　圆盘蒸鳙鱼

　　“将酸菜、洋葱、香菜、番茄等，放入加热的圆盘中，再将之前已稍微烹制了一下的鳙鱼放在这些配料上。圆盘下有炭火，食客可以慢慢聊天，慢慢品尝鳙鱼，哪熟吃哪。”何桂芬对笔者介绍着圆盘蒸鳙鱼的吃法。

　　可能是山泉水养的鱼，鱼肉特别鲜甜、嫩滑，吃起来，跟别处不一样。笔者从鱼腩处吃起，一直吃到鱼头，都很美味。（文/图 伍启达）

（采集：赵岚  编审：叶海林）