周郡农家美食受青睐自有她的理由_侨乡美食

避风塘牛盆　　取牛的各有部位以盆菜的形式层层叠加做成的袖珍全牛宴，江门恐怕仅此一间。

队员李先生是农家美食园的常客，这次报名来吃避风塘牛盆和七星伴月鸡。他说：“周郡的农家菜有特色，味道好，吃了10多道菜，是一生中吃最多牛肉的一天。

周郡盆菜解构：最底层：以最“吸味”食物为主，如猪皮、萝卜、蔬菜；中层：发菜、冬菇、扣肉、鲮鱼等食物；上层：较名贵的食物，如鸡、鸭、鹅或虾等；通常味道浓和汁多的食物会放到上面，淡味的食物放下面，这样汁芡可以流到下层，底层食物吸收上层汁芡的甜香，自然更味道更好。该菜荣获2005年侨乡美食节十大名菜。

七星伴月鸡色泽亮丽吸引，皮松脆兼无肥膏，啖啖鸡肉很入味，加上七种配料，其味三日不绝。七星伴月鸡+鸡骨木瓜汤=60元。该菜荣获2010年江门职业技能大赛银奖。

　　实在觉得市区的酒楼食肆的菜式愈来愈闷，毫无创意，一式一样，卖得又多又杂，“周身刀无张利”。

　　其实，不妨把眼光放远些，郊外的食肆显得有性格多了。管你喜欢不喜欢，我就是爱卖牛、卖鸡、卖农家菜，旗帜鲜明，摆明要做饮食专门店。虽然也有其他菜式，但因为“专科”做得精彩，其他菜式也不会差。够胆识、有实力、有风格，农家美食能受到众多食家青睐，自有她的理由。

　　A　避风塘牛盆显功夫

　　走进周郡农家美食园（周郡牛餐馆），觉得虽说是农家食馆，除了进门处摆放着薯芋头和棠下的年糕外，看不出一点农家的痕迹，装修精致又古典，给人一种华丽感。

　　翻开餐牌，发现以农家菜居多。特色酸菜鱼卖25元，鸳鸯鱼饼卖23元，正宗手打牛肉丸卖25元，姜葱炒牛肉卖28元，两个人埋单才100元。该店卖得最贵的是避风塘牛盆98元，但没有5人以上是吃不完的。

　　老板谢维娇闯荡江门饮食界20多年，当年在江门街卖鲫鱼粥起家，深信“特色大过天”，所以她的农家美食园和牛餐馆特色也很鲜明。“客人来帮衬，他们心中都有数，要么吃农家菜，要么来吃牛。我们每日宰牛，绝对新鲜。”谢老板说，农家美食园和牛餐馆是同一餐馆的两个招牌，牛餐馆开业短短半年，但因为自宰自销，很多牛的珍贵部位都可以在这里吃得到，如牛鞭。谢老板夸口：“我们这里除了牛毛和牛眼之外，所有牛的部位都有。”

　　打着“全牛宴”的旗号，只要你来到这里，想到的牛菜式都可以吃得到。全店有超过20款牛菜式，样样吃法有讲究，味道也很特别，光吃牛也不会觉得闷。本报美食先锋队员就亲身到店里试了试味道。

　　讲唔算数，味道最实际，先来个最花功夫的避风塘牛盆。服务员端上一不锈钢洗脸盆大小的盆菜，把先锋队的队员们给吓住了。有人发起竞猜，让大家猜这道菜的原料。有人说是牛火锅，有人说是焖牛肉，有人说是全牛杂，简直是五花八门，甚是神奇。谢老板最后揭开谜底，这道香气袭人，表面看似超大牛肉煲的盆菜，实际上是取牛所有部位做成的袖珍全牛宴，有牛肠、牛筋、牛肝、牛三星、牛肉片、牛肉丸、牛排骨等。谢老板说，这道菜非常考究功夫，易入味的冬瓜和牛肠、牛杂先煮熟了，分别放盆底的一二层，现炒的牛肉片放第三层，牛排骨放到最上面一层。

　　撇开制作牛盆功夫琐碎不说，队员举筷挟菜。“牛肠、牛杂滑溜，入味。”“牛肉片很嫩，有嚼头，没有被抢味道。”“市场上牛肉40多元/公斤，牛盆里的牛肉、牛杂足有2公斤，才卖98元，超值了。”大家边吃边聊。“很多客人原本都不吃牛肉的，来到牛餐馆试了以后，又多一个‘牛痴’。”谢老板笑了笑说道。

　　B　七星伴月鸡得过奖

　　通常农家食店的鸡都不赖，因为店的周围多山地，可以任鸡走动，锻炼成“走地鸡”。

　　试过周郡农家美食园的七星伴月鸡便知道没错。尽管同是手撕鸡，但胜在鸡靓，加上花生、芝麻、芫茜、葱白、柠檬叶、酸荞头和酸姜等七种配料，略微搅拌，就成了一盘色香味俱全的七星伴月鸡。挟起一件，那薄薄的一层、不带肥膏的鸡皮实在令人惊喜。叫平日不敢碰鸡皮的我也忍不住一件接一件地大快朵颐，因为鸡皮的确很松脆，不油不腻；鸡肉嫩滑，“不老不柴。”

　　“我们用的是封开鸡，特别有鸡味，所以格外皮脆肉嫩。这道菜还荣获了去年江门职业技能大赛银奖。”谢老板说。又难怪她“甘得戚”（意为“得意”），只见每桌客人必点这道获奖名菜，在假日里，卖个几十只简直就是“湿湿碎”。

　　值得一提的是，我们的美食先锋队员杜绝浪费，“天使”、“大盗”等队员在临走时将几道未吃完的菜认真打包了。

　　试食菜单

　　七星伴月鸡 60元

　　避风塘牛盆 98元

　　特色酸菜鱼 25元

　　鸳鸯鱼饼 23元

　　正宗手打牛肉丸 25元

　　农家自制豆腐 20元

　　姜葱炒牛肉 28元

　　酱爆牛排 28元

　　焖牛腩 28元