开平台山的美食有特色

↑开平咸鸡笼

在赤坎影视城售卖的五香豆腐角。

　　1月2日，江门市厨点师协会和江门市野外体育探险协会联合举办逛开平赤坎古镇品五味豆腐角活动，还到台山深井品尝新鲜生蚝，去开平鱼翅海鲜酒店品尝吊烧糯米鸡、开平咸鸡笼等特色美食。

　　开平赤坎古镇的五香豆腐角，具有香、辣、浓的特点，其“五香”的材料是“丁香、桂皮、八角、茴香、芫荽”。五香豆腐角的做法特别，先在鲮鱼蓉里洒入五香粉、味料、盐、葱花，摔打成有一定弹性又粘手的“五香鱼胶”后，把鱼馅酿压在切成一小件一小件的豆腐角上，将豆腐角粘着“五香鱼胶”那一面平放在平底铁煎锅板上，慢火地煎。“品尝了第一块五香豆腐角之后，味道好极了，五香粉和猪油勾搭完全去了鱼腥味。”同行的陈小姐如是说。

　　中午转战到台山深井品尝肥美、个头大的新鲜生蚝，这里的水域非常适合生蚝生长，冬天是生蚝最肥美的时候，不少团友纷纷表示：厨点师协会最会吃，会找最地道的食材来品尝。

　　傍晚来到开平太湖鱼翅海鲜酒家，这里地方宽敞、环境舒适，出品更属上品。当晚，太湖鱼翅海鲜酒楼烹饪了吊烧糯米鸡、开平咸鸡笼、陈皮番茄等当地特色的菜肴款待江门市厨点师协会和江门市野外体育探险协会。

　　咸鸡笼因形状像开平装鸡的笼子而得名，它可是开平人过年探亲不可缺少的食物。在开平，家家户户过年都会吃咸鸡笼，有点像油角，不过皮是糯米做的。馅料是肉粒、萝卜条、香芹、花生等。

　　吊烧糯米鸡也算是开平的一大美食，“独创的吊烧糯米鸡味道十分甘香，糯米鸡仅仅有一张完整的脆皮鸡皮，里面的骨肉全部被替换成糯米、腊肉、瑶柱等馅料。”太湖鱼翅海鲜酒家总经理周洁波介绍。（文/图 伍启达）