铁板菩提素串。
“豆花愉”
一天，笔者走过丽宫酒店门前时，发现其北门有一家素食馆，餐馆内环境优雅，装修格调精致，墙上贴了几幅素菜宣传相片。“不如带美食兵团来品尝素菜！”笔者脑中闪出一个念头
当笔者向爱心家园素食馆周老板说明来意后，周老板爽快地答应了下来。“我一直觉得吃素对身体有好处，所以我成为吃素一族。后来，我还了解到吃素环保。这次，我想借《江门日报》之力，宣传、推广吃素的好处。”周老板对笔者说。
原以为素菜做法简单，味道单一，没想到此行厨师改变了笔者的看法。爱心家园素食馆的菜式制作匠心独运，美味可口。素食馆的主厨是超哥。说起超哥，他可是个了不起的素菜师傅。据介绍，超哥醉心素菜研制多年，烹制手艺可谓炉火纯青，所做素菜不但有创意，而且非常美味可口。“我们制作素菜时非常讲究用料，尽量采用天然的植物类原材料，而不能用肉、鸡蛋、酒、牛奶、葱、洋葱、韭菜、蒜头等，油方面主要用非转基花生油。”超哥说。超哥特别为本周末美食兵团的试吃活动推荐了店中的几道拿手好菜。
西湖莼菜羹
“西湖莼菜羮看上去不起眼，却是我们店中广受食客青睐的一道菜羮。“嗯——，这菜羹一入口，就能品到浓浓的菠菜、雪耳、木耳的味道，很特别，让人‘食过返寻味’。”笔者一边品尝西湖莼菜羹，一边竖起了大拇指。“你们怎么能把菜羹做得这么美味？能否透露这其中的秘诀？”笔者询问超哥。“将菠菜‘飞水’后，将老叶捡出来，嫩叶则加水放入搅拌机搅拌均匀待用，雪耳、木耳加姜炒香，将待用的菜汁和经炒香的雪耳、木耳放入已用热水打好的糊中，稍微在热锅煮15分钟即可。”超哥把做法简单地介绍了一下。“我觉得菜羹特别香，这当中又对菜羹动了什么‘手脚’呢？”笔者仍有疑问。“在给菜羹调味时，适当放些胡椒粉和蘑菇粉，它们能起到提鲜提香的作用。”
“豆花愉”
一看到此菜名，笔者以为他们写错字。“素食馆的菜名不能取荤的名字，所以菜名都用谐音字来代替。‘豆花愉’其实是‘豆花鱼’。”超哥如是跟笔者解释道，“此道菜，我们使用自制的无石膏嫩豆腐。做法上，我们将黄豆浸泡4-8个小时，然后用搅拌机将黄豆搅碎。将豆浆煮开后再置凉到80℃，放入内酯搅拌均匀（温度过高会破坏内酯的作用），静止15分钟，形成豆腐花状。”超哥详细地介绍道，“此道菜还加入了黑木耳、鲜淮山、杏鲍菇、豆芽、辣椒……搭配绝佳的食材，令‘豆花愉’更加美味。”超哥对这道菜非常有信心。“哇，‘豆花愉’吃起来爽滑嫩香，怪不得超哥在介绍时如此陶醉。”笔者忍不住赞道。
铁板菩提素串
这道菜的卖相非常好，七种材料七种颜色，仿佛“七彩世界”。“素螺肉、素虾、冬菇、元椒、素鸡肉、黄椒、素丸七种食材串连后，我们把它称为菩提素串。在其上洒上干生粉，生粉可以保持营养不流失和起到定型的作用。然后，将菩提素串放入150℃的滚油中炸一分钟左右捞起，放在烧热的铁板上，再将秘制的冬菇酱淋在表面，即成。”超哥如是说。
笔者试吃了一串：“吃起来齿留芳香，原来素菜也能做得如此美味。”。
超哥介绍说，素食，表现了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市喧嚣和欲望的愉悦。 （文/图 伍启达）
（采集：赵岚 编审：叶海林）
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