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在过去艰苦的年代，一日三餐只求温饱；如今，人们生活好了，自然重视饮食质量。衣食住行，吃是第一位，这个“五一”小长假，给自己的胃提供一个“放纵”的机会吧，好让舌尖享受一下养生的甜头。作为爱吃懂吃的江门人，笔者对养生菜式情有独钟。听闻逸丽酒店宝之品药膳养生坊很贴心，养生菜式一流，笔者闻讯马上前往。
本版文/图冯劭君
经济型酒楼
揾食地点：
逸丽酒店宝之品药膳养生坊
人气指数：
★★★★★
揾食指南：
飘香杏鲍菇、药膳扣鹿腩、各式盆菜、岩米炖鲜鲍、纸包骨、冻水猪肚等。
地址：线路指南：江门市蓬江区海傍街64号
联系电话：3850688
辉哥，逸丽酒店宝之品药膳养生坊的出品总监，“厨龄”20多年的他，游遍了祖国大江南北，也曾赴马来西亚、日本、韩国交流学习，是世界名厨俱乐部金牌会员。
“以企业为家是我的宗旨。”他认真而腼腆地对笔者说，“公司聘请我们就是为了解决问题，如果公司没问题，那我们就失业了。”这样一番话让笔者久久不能忘怀。
一把跟了他20多年的勺子是他的“试金石”，随身携带，寸步不离。“我连发梦都想着做新菜式！快点来试一下我们研究出的新菜啦！”左总厨辉哥说道。在一旁“心思思”的我，当然是求之不得。
飘香杏鲍菇
“好香啊！”眼前的菜肴装盘简洁大方，石锅造型非常Q。这飘香杏鲍菇由远而近的浓香，早已勾起我的食欲。
入口爽脆而不失嫩滑，略带金黄的杏鲍菇片分外清甜，在浓汤的配合下，让人食指大动。原来这菜式还有故事。辉哥告诉笔者：“我曾在杭州吃过一款‘锅炉红烧菇’，味道特鲜，但入口较干，而广东人习惯喝汤，我就想到了用浓汤来煮杏鲍菇，会更鲜甜、滋润。”因此，他改用鸡来熬浓汤，再用鳄鱼肉调味，这飘香杏鲍菇果然出身不凡。
菌类食品的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，多吃能滋养肌肤还有养生功效，比如能降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化等。
“每次来这里，我都会点它，总感觉很亲切。”附近小区的肖阿姨今年45岁了，每个周末都会来这里。见到笔者在试吃她钟爱的“飘香杏鲍菇”，便兴冲冲地分享她的美食心得。
药膳扣鹿腩
药膳扣鹿腩，光听菜名，就感觉这养生菜大有来头。在这潮湿的天气里，适当进补有利于润肤养颜，补虚益肾。
“究竟这药膳都是些什么药材呢？”面对笔者的疑惑，辉哥说：“我们用灵芝、天山雪莲等滋阴药材和鹿腩一起炖两个小时，然后捞起鹿腩，用炖过的汁勾欠，力保其原汁原味。”笔者夹一块鹿腩放入口中，皮质柔韧浓香，鹿腩肥瘦适中，皮肉之间的脂肪入口即化，真是不可错过的一道养生佳品。
“和味”盆菜有派头
盆菜虽然好味，但总给人一种大杂烩的感觉，而“宝之品”的盆菜则走精品路线——有派头，好“和味”，味味都是功夫菜。
辉哥告诉笔者，“‘珍品至尊盆菜’的用料除了常见的鸡、鹅、虾和猪手外，还有鲍鱼、海参、花胶等贵价食材，盆菜中仅12只干鲍和3两瑶柱，市场价就要800多元。粗略估计两种材料连同花胶、海参、鹿筋、蚝豉、杏鲍菇等近18款食物，成本价也要过千元，卖1388元/盆真的不算贵。”
笔者钟爱菌类，这“至尊菌皇盆菜”正合我意。“这材料都是从云南空运过来的名贵野生菌，如羊肚菌、姬松茸、虎掌菌等，足够8人食用。平均每人30多元就可以吃到平时很少机会吃到的云南名贵野生菌。”笔者尝着这美味的盆菜，“盆菜看似简单，但假如将食材一锅熟，便侮辱了它。”对我的说法，辉哥点点头说，“非常正确！做个盆菜等于煮十几个菜肴，把荤素各道逐一烹制好，工序很复杂。当各种食材已经煮熟、切好列阵在前，盆菜的叠法也有讲究。以‘极品喜庆盆菜’为例，最下层放的是容易吸收酱汁的材料，如萝卜、猪皮、支竹、娃娃菜、粉葛，中间放置花菇、土鱿、云耳、鸡、鹅等，最上层则分别放上浓味且较名贵的食材，如大连鲍、大明虾、花胶、海参、瑶柱、金蚝、鹿筋、掌亦等，再淋上秘制的酱汁。”看来这矜贵的盆菜，凝聚了大厨不少心血。
岩米炖鲜鲍
吃过盆菜，感觉有七分饱了。本已经放下筷子，谁知道看见自己钟爱的粗粮，又开始把持不住了！见此，辉哥让我们尝尝粗粮与鲍鱼相碰撞的魅力。
鲜鲍本是山珍海味，身价颇高。与纯天然粗粮一起将会擦出什么样的火花呢？只见鲜鲍小巧玲珑，鲜滑多汁，我小心翼翼地勺起一只。岩米很清甜，柔软而有嚼劲。市面上的鲍鱼一般难以入味且较韧，在一般酒楼吃鲍鱼，都喜欢用浓香的酱汁将其爆香入味，到最后有点“本末倒置”的感觉。鲍鱼好吃，但多属于酱汁的味道而并非鲍鱼的鲜味。辉哥对鲜鲍进行了处理，其入口柔软，内里爽脆。虽然闻起来没有多大的香气，但一口咬下后，肉汁迸出，香浓才一步步拨动味蕾，让人食欲大开。
据辉哥介绍，原来他用了几十斤鸡骨头熬成汤“煨养”岩米，让其充分吸收鸡汤的鲜美，再用滚烫的鸡汤将新鲜鲍鱼慢慢浸熟，如此原汁原味的做法，吃得哪只是鲍鱼!
在逸丽酒店宝之品药膳养生坊，除了以上菜式，近期又推出一系列新潮养生菜，其中纸包骨一经推出，便相当火爆。这与平日酥香的纸包骨很不一样，关键在于药膳酿制，还有淡淡养生食材的清香，而冻水猪肚则相对不肥腻，夏日配上啤酒吃，更是另有一番滋味在心头。
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