吃软壳蟹 壳也不放过

咖喱炒软壳蟹。

香芒沙律软壳蟹。

辣椒膏炒软壳蟹。

　　五月，对于我们这些“吃货”来说，是个不小的旺季，立夏后的五月是一次吃喝的小高潮，因为一些平日见不到的初夏鲜味都在这个时节纷纷上桌。上一期我们报道了珍宝蟹，本期我们将继续“横行无忌”，寻找蟹家族的另一灵魂“蟹”物——泰国软壳蟹。在市区五邑蕉叶泰国风味餐厅，笔者寻找到“限量版”软壳蟹的踪影，其五大“味力”更让我们这群“爱吃一族”无法抗拒。

　　文/图 冯劭君

　　泰国软壳蟹 尊贵登场

　　软壳蟹软到什么程度？纤纤玉指轻力一按，本来最硬的蟹壳马蹄印位立即应声而凹，一双蟹眼也只能可怜巴巴地滴溜着告饶。“在泰国，人们超爱吃软壳蟹，只要一到软壳蟹打捞的时期，饭桌前必有它的倩影。”软壳蟹在自然界非常难得，因为它的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。”据介绍，这里的软壳蟹以及香料都是从泰国空运回来的，为的就是吃它的“原汁原味”。

　　吃螃蟹不吐螃蟹壳

　　我是头号“蟹粉”，但对吃蟹，我尤其怕麻烦。要是“落手落脚”撬开蟹背，夹断蟹钳，挑出蟹肉，才能品尝其鲜，总觉得不够过瘾。因为烹调过程中，蟹的鲜美往往融于蟹壳中，但我们又无缘品尝。

　　今天，我总算找到自己“心仪的它”了。在我而言，这是真正的“肉蟹”。五邑蕉叶泰国风味餐厅主厨泰国伟表示，“刚蜕壳的蟹，陈壳已去，新壳尚软。这时的它连蟹钳和爪子都是软趴趴的，完全任人宰割，所以才被称为‘软壳蟹’。偏偏此时的它们，肉长得饱满，有些发育良好的还会带上蟹膏，因此入口滋味甚为不错。这种蟹是真正的尤物，不像完全长成的肉蟹那样吃得满手狼藉，其中软壳鲜甜韧爽，吃起来特别过瘾。”还没尝鲜的我，光听介绍也早已想入非非。

　　五种口味 任君选择

　　在“蕉叶”，软壳蟹的做法有五种，分别是泰国人最崇尚的咖喱炒蟹、游客吃得特来劲的辣椒膏炒蟹、台湾人喜欢的黑椒炸蟹，以及本地人偏爱的蒜香軟壳蟹，当然少不了老少咸宜的香芒沙律软壳蟹。最让我心动的是咖喱炒软壳蟹，入口时鲜香诱人，蟹壳逆着光清晰可见，薄薄的一层，爽韧至极，特有口感。肉质鲜甜之余完全保留了蟹的鲜美，我终于尝试了一把“吃螃蟹不吐螃蟹壳”。而香芒沙律软壳蟹让在场的“蟹粉”为之陶醉，香芒的香甜、嫩滑与蟹肉的鲜一拍即合，好一道开胃菜。

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　　软壳蟹：横行无忌，鲜嫩登场

　　所谓打蛇七寸，这世上万事万物都有其致命点，就像练了金钟罩铁布衫都有命门一样，而一向给人“硬朗”到非小锤子不能砸开硬壳的肉蟹大哥，每年也有3天“任人鱼肉”的软壳时候。

　　软到什么程度？纤纤玉指轻力一按，本来最硬的蟹壳马蹄印位立即应声而凹，一双蟹眼也只能可怜巴巴地滴溜着告饶。

　　软壳蟹以产在咸淡水海域为最好，因为此海域营养丰富，而其最好的产地，一是珠海斗门，一是台山。

　　传闻中的“软壳蟹”，约4-6两重，农历4-6月是吃它的最好时间。

　　“软壳蟹”一向是温州人和台湾人的最爱，认为它大补。逢到女人坐月子时，定要千方百计弄上几只来和花雕同蒸，给新任妈妈吃下肚去，据说有强身健体的效果。

　　其实它的真身是肉蟹，据了解，在肉蟹的一生中，会经历蟹苗、小蟹、奄仔蟹、重皮蟹、肉蟹几个阶段，每个阶段都会蜕一次壳，身型也随之变大，而“软壳蟹”则介于奄仔蟹和重皮蟹之间的三天。在这3天中，肉蟹会把旧壳蜕掉，以长出新壳来。旧壳已去，新壳尚软，此时的蟹最没自保能力。它不仅壳软，连蟹钳和爪子都是软趴趴的，完全任人宰割，所以才被称为“软壳蟹”。

　　偏偏此时的它们，肉长得饱满，有些发育良好的还会带上蟹膏，因此入口滋味甚为不错。对于一众蟹粉来说，这种蟹是真正的尤物，不像完全长成的肉蟹那样吃得满手狼藉，而且它的软壳带点韧爽，吃起来颇为过瘾。

　　软壳蟹的做法有三种，分别是台湾人喜欢的椒盐炸，温州人推崇的花雕蒸以及本地人偏好的秘制酱炒。不过软壳蟹本身的肉质略微酸，若是不习惯，还是建议用椒盐烹制。　　（来源：搜狐网）