美食达人 黄酒大闸蟹

黄酒大闸蟹。

新鲜大闸蟹。

蟹醋。

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　　火辣辣的夏日，大伙都喜欢晚上出来吃海鲜。再叫上一瓶冰凉的啤酒，真是人生一大快事！说到吃海鲜，大闸蟹是不少吃货的不二之选，但街头做法不外乎清蒸、水煮。在江门，说到吃大闸蟹，不少人会想起三辣馆的萝卜粒炒蟹，这也是近年来的一种新潮吃法。开平人“pokkagirl”（笔名）是一地道吃货，节假日便在私家厨房“露两手”。今天我们将推介其新式做法——黄酒大闸蟹。

　　文/冯劭君 pokkagirl 图/pokkagirl

　　一、材料：

　　大闸蟹（一对）、黄酒250-300ML、大量姜片、蟹醋（可用浙醋代替）、蒜5-8个，以及砂糖、油、麻油各少许。

　　二、做法：

　　1、大闸蟹冲水刷洗干净后备用，蒜切碎，姜片切丝备用；

　　2、黄酒加入适量水煮至微开后，放入姜丝和大闸蟹(浸过蟹面），慢火焖煮15-20分钟左右即可；

　　3、蒜下锅炒出香味后盛起，加入适量的蟹醋、少许砂糖、少许麻油搅拌均匀即可；

　　4、取出煮好的大闸蟹配合醋汁进食即可。

　　★温馨提示

　　1、鲜活的大闸蟹在冰箱冷藏格（约4-5度）保存为佳，千万别放冷冻格；

　　2、煮螃蟹时千万别松绑，这样蟹会在煮时挣扎，蟹黄就会漏出影响味道；

　　3、大闸蟹不是所有部位都能吃，进食时揭开“蟹掩”（即蟹肚脐部分的一小块盖）后，剪掉蟹胃、蟹心、蟹肺等不能食用的部位，再剪掉蟹脚，然后揭开蟹盖把身体一分为二，用勺子挖掉蟹黄慢慢进食；

　　4、食用大闸蟹时配姜茶或温热的黄酒最好；

　　5、假如一次煮多只大闸蟹，黄酒和水的分量需要适当增加。蒸煮以及装大闸蟹的器皿可混入白醋清洗去掉腥味。

　　★征集令

　　一、条件

　　爱吃，对美食有一定的心得；会下厨，爱创作美食。男女老少均可。

　　二、报名方法（三选一）

　　1、菜式不限，材料不限，选送菜式数量也不限。参与者请将个人姓名、联系方式，以及菜式的制作步骤（用相机拍下来，配以简单文字说明），发送到邮箱：jmrbfsj@163.com；

　　2、请将你烹制菜式的过程用相机拍下来，并发微博@新浪微博childlobe；

　　3、拨打《江门日报》美食热线：3502679（联系冯小姐）。

　　我们将不定期在《江门日报·美食》上择优刊登参与者的美食作品，并与广大美食爱好者互动，进一步推广全民美食文化。作品一经选用，参与者即成为《江门日报》美食达人，也就是成为本报“吃饭团”成员，可有机会多次参与美食行动。经验丰富者将有机会成为本报“名厨点评团”特约成员。