蓬江区预制菜重点企业产品展示。李伟杰 摄
知美屋的中央鲜食工厂（企业供图）。
走进“蓬江优品”店，各式预制菜品如鲍汁佛跳墙、矶烧味金蚝、鳄鱼汤等琳琅满目，涵盖即食水产品、热加工熟食及速冻食品，满足消费者多样化口味需求。
预制菜，是以农产品及其制品为原料，经过工业化预加工后制成、可加热即食的预包装菜肴。近年来，随着预制菜产业快速崛起，蓬江区紧跟发展趋势，打造“研、养、采、产、销”一体化的侨乡特色预制菜产业园，助力县域经济开拓新领域。
其中，蓬江区预制菜产业园在2022年入选省级现代农业产业园建设名单，成为全市首家省级预制菜产业园。2023年位列预制菜产业基地百强榜第37位，不断擦亮“侨都预制菜”品牌。
文/任佳燕
前瞻布局 基本形成产业集群
江门作为粤港澳大湾区重要的“米袋子”“菜篮子”“海鲜铺子”，农产品资源丰富，交通便利，是发展预制菜产业的沃土。蓬江区，作为江门市的中心城区，更是将健康食品产业作为“3+2”产业体系的关键一环，拥有发展预制菜产业的优越条件和坚实基础。
据统计，蓬江区拥有农业农村部定点批发市场3家，数量居全市第一，年销售额超80亿元，加工流通业态发达；依托强大的产业平台优势和高效的服务水平，多年来蓬江区先后引入美心食品、天地壹号、康师傅、东望洋、滨崎食品、兰芳园、万洋食品工业园等46家食品生产及配套企业，包括规上企业21家，年产值亿元以上企业11家。
为打通预制菜产业发展道路，营造良好的营商环境，蓬江区研究加快预制菜产业高质量发展，全方位搭建预制菜产业发展的“四梁八柱”，出台“蓬江预制菜黄金八条”。在政府引导、企业参与、标准先行和全产业链协同推动下，蓬江区致力于打造集研发、养殖、采购、生产、销售于一体的侨乡特色预制菜产业园，推动一、二、三产业的深度融合，搭起“侨都预制菜”烹饪平台。
其中，蓬江区以现有的省级预制菜产业园区为基础，以五洞片区为发展重点，总规划面积72.7公顷，围绕打造“中国侨都预制菜集散地、大湾区农产品批发交易中心、江门市侨乡美食文旅目的地”三个定位，规划了包括冷链仓储、预制菜加工、综合服务与文旅、批发交易、智能烹饪设备制造、产业融合在内的六大功能区和九大中心，形成完整的产业链布局。
目前，颢腾正大预制菜冷链运营结算中心项目、第一产业集团等一批项目已落地，颢腾一期特色4层盘道式现代化仓储及冷链物流设施已完成建设，实现全面封顶，等待企业进驻投入运营。同时，颢腾二期等多个项目也在紧锣密鼓推进中。
蓬江区农业农村与水利局相关负责人表示：“依托江门市六大特色优势农业产业及新兴特色农业发展项目，蓬江区以现有的省级预制菜产业园区为载体，吸引一批优质企业扎根，预制菜产业链快速形成，全区各级农业龙头企业18家，引进和培育包括美心食品、江帆水产品制品厂在内的预制菜加工企业27家，现已基本形成龙头引领、产品众多、特色鲜明的产业集群。”
产业链一体化 本土企业走向广阔市场
位于杜阮镇的江帆水产制品厂有限公司（以下简称“江帆水产”），生产线正繁忙而有序地运转着，鳄鱼汤罐头经过精细加工和精心包装后，源源不断地运出生产线，准备发往全国各地。
自20世纪90年代成立以来，江帆水产专注于即食水产与罐头食品的生产超过30年，是蓬江区较早进军预制菜赛道的企业之一。面对消费者日益增长的美食需求，江帆水产相继开发出海螺、蚝豉、花蛤肉、鳄鱼汤在内的多种罐头食品，以及即食海蜇、鱼皮等风味水产食品，总计超过30个品种。其产品不仅畅销粤港澳地区，更远销东南亚和南美多国。
“目前江帆水产拥有四条生产线，涵盖即食产品、冻品和罐头等，并在台山市和蓬江区棠下镇分别设立了养殖基地，一个以养虾为主，另一个则专注于鳄鱼养殖，同时也会采用新会陈皮、杜阮凉瓜等本地特色农产品进行产品研发，在江门便能实现完整的产业链布局。”该公司负责人李仲斌表示。
与此同时，蓬江区致力于培养和引进本土化预制菜企业。位于棠下镇的广东跃海食品科技有限公司（以下简称“广东跃海”）今年1月正式投入使用，主要进行水产品预制菜的研发、生产及销售，包括免浆黑鱼片、免浆牛蛙等多种预制菜产品，自投产以来产量稳定提升。
“我们的原材料主要来源于珠三角地区，蓬江正好位于中心点，辐射周边60公里以内都能拿到新鲜的鱼类，不仅运输成本低还能避免运输过程中不必要的损失，有效保证原材料的质量。”广东跃海负责人黄宗诚介绍道，“同时，我们也在积极对接蓬江区本地生鱼、加州鲈鱼、鳗鱼等鱼类资源，结合道地食材研发新产品。”
为加强产业链建设，蓬江区通过组织一系列农业产业发展良好的企业，用足用好市新兴特色农业发展项目等政策，用于预制菜生产线建设、生产车间升级改造等，深入打造“预制菜生产—加工—品牌销售”一体化产业链，发挥龙头示范带动作用。
此外，随着大湾（国际）食品加工交易中心、远洋冷冻厂等园区的成熟运营，蓬江区已形成了覆盖农产品加工、运输、贮藏等环节的全程冷链物流体系，形成了结构合理、运行流畅的农业产业链条。在此基础上，蓬江区众多预制菜企业推出了多样化的预制菜产品，并广泛覆盖各大线下专业市场，不少企业也积极探索直播电商路径，通过“线上+线下”渠道全面推进品牌建设，打通了“全渠道+直播销售”模式，不断打响蓬江本土预制菜品牌。
科技赋能 产业向标准化发展
近年来，社会各界对预制菜的发展给予了广泛关注。《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》强调，着力提升净菜、中央厨房等产业的标准化和规范化水平，并积极培育发展预制菜产业。
位于蓬江产业园的知美屋食品有限公司于2021年建成中央鲜食工厂，着力开发新式预制菜品，目前产品线涵盖饭类产品、汤汁酱料、调理肉制品、港式点心、净菜沙拉等多元化便利化的包装食品，同时还生产节令性产品如盆菜、年糕等包装预制菜品。在知美屋的中央鲜食工厂，整个生产过程都在洁净低温的车间内完成，多条自动化生产线高效运转，配套高标准的炊煮、真空冷却、自动温控等先进设备，确保为客户提供高品质的定制化鲜食产品。
“我们拥有20多人的专业研发团队，并投入超过1200万元打造CNAS国家认可的实验室，实现从产品研发到生产均实施全链条监控检测服务，严格确保产品的健康与安全，让消费者买得安心、吃得放心。”知美屋相关负责人表示。
为推动预制菜产业发展，蓬江区与广东省农业科学院建立了紧密的科研合作关系，借助加工研究所成立的全国首个预制菜联合研究院发布“中央厨房（预制菜）十大共性关键技术以及100项农产品食品化加工技术”，持续深化院地合作、院企合作，为预制菜产业发展提供科技支撑。
去年12月，广东省标准化协会发布了《预制菜 汤类罐头食品》团体标准，该团体标准也是蓬江区推动编写的首个预制菜团体标准，填补了该区预制菜行业技术标准空白，让汤类罐头产品有标准可依、有标准可循。“在相关部门的引导下，我们联合科研机构完善了标准对象覆盖范围和内容规定范围，还增加了重要质量指标规定，”李仲斌表示，江帆水产是团体标准的参与企业之一，将以此为契机，在原有的标准基础上持续规范加工过程，集思广益提高预制菜品质，让预制菜行业行稳致远。
为进一步打响“侨都预制菜”名气，蓬江区组织众多预制菜企业参与政府主导的食品加工处理技术及科技转移交流会，亮相第十二届广东现代农业博览会、良之隆2023第十一届中国食材电商节、2023年SIAL西雅国际食品展（上海）活动等系列展会，助力“侨都预制菜”香飘四海。
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