龙口镇大力发展“牛”产业，形成养殖、屠宰、销售、加工、餐饮的肉牛全产业链。
走进江门鹤山龙口镇圩镇，大大小小的牛肉牛杂餐厅林立，一到饭点，食客四至，围炉而坐，热闹非凡。而在餐桌之外，龙口的肉牛养殖产业同样风生水起。鹤山龙口是我市传统的畜牧大镇，也是肉牛产业的核心区。如今，“龙口牛肉”成了当地有名的美食IP，并多次被央视报道，品牌价值和效应愈发凸显。
今年4月，农业农村部公示2024年农业产业融合发展项目立项名单，龙口镇更是成功入选2024年农业产业强镇项目拟立项名单，是全省入选的八镇之一。“通过建设农业产业强镇，预计可带动龙口全镇打造高标准规模化肉牛养殖基地20万平方米以上，年屠宰加工肉牛2万头以上，实现主导产业产值超11亿元，带动2000多户农户增收。”鹤山市农业农村局相关负责人表示。
“龙口牛肉”因何而兴？有何独特之处？近日，记者通过实地探访，为您揭晓答案。
文/图 江门日报记者 谌磊 通讯员 温志宏
数过往
“龙口牛肉”历史悠久
提到食客交口称赞的“龙口牛肉”，就不得不提其悠久的历史和深厚的文化底蕴。据了解，龙口吃牛肉的传统有700多年历史，这一饮食习惯来自当地的古村落霄南村，这里是鲜卑族后裔源氏的聚居之地，有740多年历史。
早期的鲜卑人过着游猎生活，多以牛羊为主食。之后，他们一路南迁至龙口定居，并将食牛肉的传统带到了当地。当地人借鉴学习他们的传统，逐渐形成了宰牛、吃牛的习俗与技艺，久而久之发展成了当地有名的特色美食。
龙口吃牛肉的传统源于霄南村，而龙口牛肉声名鹊起则要归功于霄南另一氏族——温氏。在鹤山市龙口镇，有一户人家传承着独特的“解牛”技艺，他就是当地老一辈人都知道的“牛栏德”，1949年之前他就在鹤山小有名气。
“牛栏德”原名温德胜，年少时曾随族人到新加坡等地谋生，机缘巧合下习得欧洲斗牛的技巧，并从中受到启发，摸透牛的各个部位特征，在实践中练就了一手过硬的宰牛技艺，逐渐在乡亲中树起口碑。
后来，温德胜之子温炳均传承了父亲的养牛、宰牛技艺。凭借着对牛的深入研究，温炳均开风气之先，在龙口镇较早经营吃牛肉的饭店，而且一代传一代。
至今，龙口牛肉牛杂餐厅林立，大部分都是“矮仔均”家族经营的。“矮仔均”自有养牛场，坚持绿色养殖，在山谷中放养，牛吃的是天然草料，养殖周期长。他们自养自宰，屠宰后3小时内送到门店，“每餐一头牛”，保证牛肉质嫩、肉味浓郁。
龙口牛肉除了鲜，吃法也颇为讲究。牛的每一个部位都有不同的吃法。想吃牛的哪个部位，在这里都可以吃到。跟牛打了几十年交道，温氏家族对牛的每个部位都非常熟悉，并针对每个部位的特点研制出不同的制作方式。
龙口牛肉制作技艺2020年入选鹤山市第三批县级非物质文化遗产代表性项目保护名录，2022年入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。
看今朝
以“一头牛”走出特色乡村振兴之路
乡村要振兴，产业必先行。
如今的龙口镇，是传统畜牧大镇，肉牛产业更是其主导产业。近年来，在鹤山市委、市政府的大力支持下，龙口大力发展“牛”产业，做足“牛”文章，从“优质牛养殖（流通）—育肥—屠宰—销售—加工—餐饮”到“生产+加工+科技+品牌+流通+休闲旅游”，实现全产业链发展，以“一头牛”走出了具有历史文化底蕴的特色乡村振兴之路。
从产业规模来看，2023年龙口镇肉牛主导产业综合产值达到9.88亿元，其中加工业产值与农业产值比为2.2：1（加工业6.8亿元、主导农产业3.08亿元）。目前，龙口镇牛产业相关的规模化经营主体30家，其中省级农业龙头企业1家，农民专业合作社13家，家庭农场11家。
“龙口镇已拥有肉牛养殖、加工、销售、文化等全产业链要素，包括有旺牛养殖、甘牛屠宰、中粮万威客、兴牛加工、温三爷餐饮等产业主体。”鹤山市龙口镇副镇长李建良说。
鹤山市旺牛世家农业科技有限公司总经理温伟文说：“我们已经成功从普通养殖向生态循环养殖转型，形成了‘养殖—牛粪有机肥—种植—饲料收储—养殖’的生态循环，并且联农带农，带动周边农户增收，让肉牛养殖业向产业化经营目标发展，促进社会效益、经济效益同步提高。”
更值得一提的是，近年来，借鹤山与广西龙州县开展粤桂扶贫协作的时机，鹤山龙口温氏养牛世家还积极探索用甘蔗尾梢养牛，通过当地政府牵线搭桥到龙州投资甘牛生态循环产业，并逐步将龙口牛肉品牌推广到粤港澳大湾区及全国各地。
谋未来
打造“一心两园三区一带”布局
做大做强“牛经济”，离不开清晰的产业发展思路。为推动龙口镇肉牛农业产业强镇项目落地，鹤山龙口已制定了完备的肉牛农业产业强镇项目规划，明确了以鹤山龙口镇福迳村、霄南村、三洞村为规划发展区，联动周边镇村协同发展，形成“一心两园三区一带”的空间功能布局。
其中，“一心”即投资1270万元打造非遗龙口牛肉预制菜产业化开发核心；“两园”即投资1680万元打造粤桂协作产业振兴联动示范园和湾区肉牛数智流通综合示范园；“三区”即投资870万元打造高标准生态循环养殖引领区、粮饲高值化利用发展先行区、非遗品牌产业融合高质量发展示范区；“一带”即打造侨都生态农牧魅力乡村产业振兴示范带。
在牛产业全链条发展方面，鹤山龙口计划科学遴选5家实施主体，促进上、中、下游主体分工合作，形成粮饲轮作、养殖、加工、冷链物流、品牌营销全产业链发展体系。其中，上游为农牧结合、种养平衡的农业生产；中游发展肉牛养殖加工产业链；下游则是发展冷链物流、品牌销售、餐饮服务等。
“通过打造肉牛全产业链发展体系，可补齐龙口牛肉养殖技术体系不完善、精深加工产能不足、产业数字化建设相对薄弱、品牌影响力不强等短板，进一步增强肉牛主导产业优势。未来，我们将力争打造高标准规模化肉牛养殖基地，推动龙口镇建设肉牛农业产业强镇，带动农户分享乡村产业发展红利，壮大‘牛’经济，让群众过上‘牛’日子。”李建良说。
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