江海区新增4项区级非遗代表性项目

　　江门日报讯 （记者/何榕 通讯员/区文宣） 近日，经区文化广电旅游体育局推荐以及专家评审小组评审，江海区人民政府确定将“兰花酱油酿制技艺”“礼乐龙舟饭食俗”“燕子牌江门排粉制作技艺”“陈皮姜糖制作技艺”列入第八批区级非物质文化遗产代表性项目。截至目前，江海区共有各级非遗代表性项目21项，其中省级非遗项目1项、市级非遗项目11项、区级非遗项目9项。

　　“兰花酱油酿制技艺”源自江门市兰花食品有限公司，其前身是江门市味精食品厂。自1960年“兰花”品牌创立以来，其酱油产品便以卓越的品质赢得了广泛赞誉，旗下产品荣获众多奖项，包括国家和省级的优质产品称号，以及国际博览会的银奖等。兰花酱油的制作过程传承了传统的工艺技术，分为制曲管理、晒制酿造管理、半成品搭配、成品精制和包装五大环节，坚守特有的制曲环境和晒池方法，以确保每一款兰花酱油都拥有纯正的风味和高品质的保证。产品丰富多样，销售网络覆盖港澳、美国等地，深受消费者的喜爱和好评。

　　“礼乐龙舟饭食俗”植根于当地的扒龙舟习俗，是当地村民加强交流、沟通感情的重要渠道之一。礼乐龙舟饭的种类分成4种，包括训练期间的龙舟饭、端午期间的龙舟饭、出大标后的龙舟饭、新龙升水的龙舟饭，其中以出大标后的龙舟饭最为隆重。龙舟饭的地点一般在本里坊、当地酒楼或龙舟基地、村委会、神庙举办。龙舟饭的传统菜式包括礼乐烧猪、冲菜、胜瓜炒洋葱、头菜炒猪肉、生菜、粉丝、白切鸡和鱼丸等，同时各坊还会根据时令食材搭配不同的菜品。

　　“燕子牌”江门排粉承载着无数人的美好回忆，是江门地区的标志性美食之一。“燕子牌江门排粉制作技艺”历史可追溯至上世纪50年代的农副产品加工厂。1964年，外海排粉厂成立，开始正式生产排粉，同年9月获得出口资格。数十年来，“燕子牌”江门排粉凭借其独特的制作工艺和卓越的品质，不仅在国内市场享有盛誉，还远销至美国、加拿大、澳大利亚等国家和地区，深受全球消费者的喜爱。该品牌一直保留传统工艺，同时实现流水线生产，先后荣获省、部优产品称号。近年来，在政府与企业的共同努力下，“燕子牌”江门排粉通过技术创新和品牌推广，重新焕发生机，成为江门饮食文化的重要组成部分，见证了江门的历史变迁与发展。

　　陈皮姜糖是岭南佳节食品，姜能去湿祛寒，适合南方气候，陈皮则药用价值高。“陈皮姜糖制作技艺”可追溯至民国时期，陈氏族人售卖的姜糖深受人们喜爱，还被华侨当作手信。其技艺核心在于陈皮和姜的选取及处理。选小黄姜用独特配方炒制，选五年以上新会大红陈皮特殊处理。陈皮姜糖有健脾胃等功效，姜糖能散寒止呕。它不仅是食品，还是侨乡智慧结晶和集体记忆，具文化传承意义，发展空间大。