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要是问一个江门街坊，
印象最深的住家饭是什么？
腐乳配粥、豉油捞饭、
豆豉鲮鱼、腊肠白饭必有其一。
没胃口又懒得做饭的时候，
一瓶腐乳能让你“起死回生”。
是比老干妈更加“国民级”的下饭神器。
在江门，
腐乳早已不单是食物，
而是成了一种童年记忆的承载，
和身在别处的乡愁。
今天，
小编带你一起重温这道地道美食
开平广合腐乳
腐乳制作技艺 江门市非物质文化遗产保护中心办公室供图
长了毛还能吃、还能好吃的，大概普天之下也只有豆腐了。腐乳在发酵过程中，会长满长长的“白毛”，这恰恰是豆腐乳制作的一个必需工艺环节。
开平广合腐乳生产于开平市水口镇，是开平塘口镇黄村的乡人方守傥于清光绪十九年（公元1893年）创立的，距今一已有130多年的历史，是南派腐乳的典范代表。一直是国人所钟爱的佳肴之一，许多华侨出国随身携带，甚至外国人也喜爱食用，亲昵地称其为“中国奶酪”。2012年，入选广东省第四批非物质文化遗产项目名录。
历经百年传承的广合腐乳，
早已成为粤式腐乳的典范代表，
大概是广东人喜食清淡的缘故，
广合腐乳口感更为细滑，
味道也更加贴近豆腐的本味。
它也很百搭，
随意刮起一角，荤素不挑。
舌尖一抿，鲜不可比。
只需一个小碟，它就能撑起一桌风味。
“味道”两个字，轻松就拿捏。
腐乳汁炒空心菜，爽口之余，
淡淡的腐乳香萦绕舌尖，
或者烧个豆腐、蒸条鱼，鲜上加鲜。
在争奇斗艳的酱料面前，
它或许看起来不起眼。
但只要走进了你心里，
就会承包你的四季。
春日，一碗简单的白粥点腐乳，
唤醒你的味蕾；
夏日，一道简单的腐乳焖冬瓜，
替你赶跑暑气；
秋日，腐乳焖马冈鹅，
解锁秋日的第一道美味；
冬日，一碗煲仔饭+腐乳，
饭焦香+腐乳香，又带来温暖的治愈……
从过去到现在，从配餐小菜到菜品佐料，
广合腐乳贯穿了一代又一代人的成长与记忆。
未来，广合腐乳这一老字号
将继续书写属于它的新传奇故事。
图片拍摄：敖卓文
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