由深入江 好吃到镇！“碳水脑袋”集合~江门这口黄鳝饭馋哭你

“由深入江 好吃到镇”——穿越深中通道探寻江门地道美食系列第六期，带你来到江门台山水步镇，吃正宗黄鳝饭，游百年古侨村，饮茶叹啡醒醒神。

风吹稻田千重浪，稻穗飘香农家忙。时值盛夏，江门台山处处弥漫着丰收的喜悦。这片“鱼米之乡”出产的大米，素有“米中碧玉”、饭中佳品的美誉。在一百多年前，台山人已经让香甜的大米与生猛的黄鳝“组CP”，造就了台山黄鳝饭这一经典美食。

传承百年的台山黄鳝饭制作技艺，如今已成为江门市级非遗。在台山城里乡间的很多食肆里，都可以吃到正宗美味的黄鳝饭，其独特的口感和鲜味征服了各方食客。而在黄鳝饭的起源地水步镇，爽爽黄鳝饭是“人气王”之一，多年来深受食客青睐。

台山黄鳝饭

爽爽黄鳝饭位于下洞村宝兴圩，店面不算起眼，但生意总是火爆。即使是在工作日，店铺周边也停满来自珠三角各地市的私家车。店门口还挂着10块醒目的牌匾，上面写着“台山市非物质文化遗产传习所”等字样，无一不在展示这家老字号的“威水史”。

爽爽黄鳝饭店铺门口挂着10块荣誉牌匾 

黄启能是爽爽黄鳝饭的老板，也是台山黄鳝饭制作技艺代表性传承人。他介绍，店铺由他的伯父在1985年创立，他在2018年正式接手。生意好的时候，每天最多能卖出超过400煲黄鳝饭。深中通道通车后，周末多了不少深圳客和香港客前来觅食。

一煲黄鳝饭，凭什么征服大湾区食客的心？黄启能介绍，从原料到做法，每一个环节都马虎不得。整个烹制过程中，对食材的选择、对火候的掌握、对时长的把控，都相当考验师傅的功夫。

米要选用台山本地小农粘，黄鳝要当天买新鲜生猛的，每煲饭里米和黄鳝的比例保持在1∶1.5。

先把活黄鳝整条放入沸水中煮熟，捞起“过冷河”，再手工起肉拆骨。撕好的一条条黄鳝肉放入锅中，加入姜葱和酱油等调味料，中火翻炒。

黄启能在炒黄鳝肉

等砂煲中的米饭煮得刚刚熟时，再将炒好的黄鳝肉均匀铺在饭面，小火焗5分钟，让黄鳝的香味充分渗透饭中。最后撒上“神来之笔”——葱花，即可出锅享用。

开吃前，要将米饭、黄鳝肉、香葱充分搅拌均匀，让米香、鳝香、葱香交织相融。舀起一勺饭，只见米饭粒粒分明、颗颗油亮、色泽微黄，大条的黄鳝肉和米饭相互包裹，翠绿葱粒点缀其中。一口下去，裹了鳝汁的米饭干湿适中、松软可口，鳝肉不柴不腴、鲜甜软嫩，“配角”葱粒的草木气息消解了油腻、增添了清爽。就算没有其他配菜，光是吃黄鳝饭，也能连着吃两三碗。

色香味俱全的黄鳝饭

等到一大煲黄鳝饭被瓜分完，煲底的金黄饭焦就隆重登场。吸收了肉汁的饭焦吃起来香脆不腻，让人回味无穷。如果是怕上火的广东人，可以点上一份枸杞鳝骨汤，清热消暑。

饭焦是宝，吃了说好

枸杞鳝骨汤

作为一个“宝藏镇”，水步镇不仅有黄鳝饭等众多美食，还有很多侨味十足的景点，草坪里就是其中之一。草坪里，因村场原是一块草坪而得名。百余年间，一代代草坪村民从村前码头出发，赴异国谋生。这几年，借着乡村振兴的东风，通过打造文旅项目，草坪里蝶变“网红村”，村中宗祠、私塾、洋楼、青砖屋等古建筑焕发新活力，吸引八方游人。

草坪里还吸引了美籍华人李旻禧回乡创业，她的店——祠唐糖水铺由一间破败柴房改造而来，是侨都特色咖啡馆之一，不少游客专程来喝她的手冲咖啡。值得一提的是，热爱向海内外朋友分享草坪里美景趣事的李旻禧，被不少人唤作“江门李子柒”。

李旻禧

咖啡香气扑鼻

近年来，在水步镇，像祠唐糖水铺这样受欢迎的咖啡店越来越多，尽显江门作为“咖啡之城”的魅力。另一方面，茶饮行业也蓬勃发展起来，位于水步镇文华工业园区的江门市潮熹食品有限公司就是一个生动例证。近年来，该公司加大产品研发和更新换代力度，充分利用江门本土的陈皮、香水柠檬、台山白云茶等特色农产品，实现茶初制和精制、咖啡豆烘焙、陈皮加工、珍珠粉圆等全链条源头加工生产。目前公司生产的“潮饮链”品牌的茶、咖啡、粉末饮料产品超1000种，成功服务超1万多家商客。其中，“水步茶”“侨都茶”等产品，在外包装上加入了台山站、新宁铁路、冈宁圩、碉楼、草坪里等元素，充满侨都特色。

潮熹食品的展厅

“水步茶”好看又好喝

深中通道开通后，越来越多人来到水步镇旅游玩乐，投资客也逐渐增多。水步镇也做足准备，广迎八方客商。今年以来，水步镇加力提速推进“百千万工程”，推进八镇联动发展工作，积极融入江门城镇区域一体化发展新模式，锚定“加快汽车零部件、金属新材料等产业集聚发展，建设工业强镇和乡村文旅特色镇”的目标定位，进一步做实“强镇兴村富民”工作，加快推动高质量发展。如今，一幅工业经济蓬勃发展、乡村文旅多姿多彩的画卷，已在水步镇舒展开来。